很喜欢吃日式拉面,在家想要复刻出一样的味道,要怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:09

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热心网友时间：2022-07-05 22:57

普通人这能看出筋道这个问题，但是却看不出柔软这个问题，拉面在做好之后，面团中的水其实并没有充分被面粉吸收，或者使面团中的水分分布不均，通过揉面的方式，能够使面团中的水分快速分布均匀，而面粉充分的吸收水分后自然会变软。

合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。拉面是我们西北人民的智慧，其中尤以“拉条子”（当地土话）最常吃，制作时不用擀，压的方法而是直接用手拉制而成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是西北人民都喜欢的一种大众面食。做好的面条吃起来特别筋道爽滑，还很有弹性，久煮不烂。不管是炒着吃、凉拌，还是做汤面，都非常不错。

拉面面团和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得拉出的面条光滑，粗细均匀，煮后劲道爽滑，在盆中加入鸡蛋和适量的面粉，调制一碗盐水，一点点地加入盐水，直到把面揉好不混汤。汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放另一边，然后再放入俩片海苔和少许海苔丝，再把蛋放上即可。

煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深冷却时猪肉会入味。4. 吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。

热心网友时间：2022-07-06 00:15

五花肉冷水下锅煮开，捞出洗去血沫；将原锅里的水过滤一遍，放入五花肉，调入1勺料酒和5克盐，焖煮30分钟；出锅后放置自然冷却，改刀成想要的大小；用煮五花肉的汤，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香叶，放入几个去壳的白煮蛋，即可做成卤蛋；将卷心菜洗净切成细丝，放入淡盐水中焯一下；随后再将玉米粒也焯烫一下备用；猪骨汤调味后盛入面碗中；另取锅加水煮开，放入拉面面饼，煮至合适的软硬度捞出放在面碗里，摆上五花肉、卤蛋、玉米粒和卷心菜丝；

热心网友时间：2022-07-06 01:50

日式拉面的关键在于汤，多加入点小葱和盐，味道就会特别好吃。

热心网友时间：2022-07-06 03:41

要注意用骨汤底来煮拉面，因为这样煮出来的拉面味道是很好的，要注意里面可以放一些海苔和肉。