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豆腐的制作过程是什么样的?

发布网友 发布时间:2023-01-10 20:02

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热心网友 时间:2023-07-07 01:38

磨豆腐是一种较古老的传统手工技艺,每当农历腊月二十五号的时候,民间都有推磨做豆腐的习俗。

磨豆腐就是指制作豆腐的全过程,潮人则称为“挨豆干”,其实不只“挨” 磨 ,还要经过数十道工序,才成为豆腐。

拓展资料:

制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐,潮人则称为“挨豆干”,其实不只“挨” 磨 ,还要经过好几道工序,才成为豆腐,其传统的制作流程大体如下:

①碾片脱壳:将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状;

②浸泡:让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时;

③磨豆浆:用人力转动一台石磨,伴和着清水将黄豆片磨成豆浆,通常由2人操作,即一人用一支砻臂不停地转动石磨,一人负责加料黄豆和水;

④过滤去渣:用一个密实的面粉袋装上豆浆,然后用力将浆液挤出流进一只木桶;

⑤煮沸:将纯豆浆倒进一个大鼎,经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里,并用一支木桨搅匀,然后让其冷却凝结;

⑥加压成形:取几块长约60×60×4厘米的槽形木板,板面呈方格状,并各垫上一块白布,然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里,用槽里的白布盖住,再压上一块木板和石头,令其减少含水量并成形。一个多小时后,搬开石头和木板并将其反转过来,除去白布,一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

参考资料来源:百度百科-磨豆腐

热心网友 时间:2023-07-07 01:38

大豆泡发,磨成豆浆,过滤,添加凝固剂,凝固,就成了豆腐啦
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