舌尖上的西宁之炕羊排

发布网友发布时间：2023-01-07 15:54

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热心网友时间：2023-10-20 10:47

古言说：“民以食为天”。同样也有人说：“世间为有美人和美食不能辜负。”来到西宁出于偶然，但来到西宁后，吃了西宁的美食，才明白爱上它是一种必然。

初到西宁就听的士师傅得意地说：“咱西宁的羊喝的是雪山水，吃的是冬虫夏草，吹的是高原的风。那鲜美的味道，你们在其它地方想吃都吃不到。”听后心里暗自想：这师傅真会吹牛，真是一个“活广告”。

在朋友的推荐下，品尝了西宁的羊肉串。西宁的羊肉串由铁签一把一把地串着，多为小串，一串上大概串着四块肥瘦搭配均匀的羊肉。傍晚的时候，戴着小白帽的回族同胞就坐在店门口，熟练地在烤架上正反面翻烤，一边翻烤，一边撒上特制的调料，反反复复来回几次后，鲜红的羊肉串就变得焦黄。吃上一串，内鲜外酥，淌着羊油，顾不上烫口，吃了一串又一串。往往吃着、吃着，不知不觉间就见到餐桌上散了一大把铁签。

最要说一说的就是美食炕羊排。每每吃着眼前的，脑中便不自觉地盘算着下一次吃该到什么时候。可是，在西宁城中，做得好的餐馆会非常娇傲地只在晚上营业。早晨、中午都是大门紧锁，到下午四五点的时候，才开张迎客。所以每每想吃炕羊排解馋的时候，就必须要冒着长“游泳圈”的风险。每次和朋友站在店家的门口来来回回地商量，“要不要进去？”“去吧，好久没吃了”“还是不去了吧，都这个点了，好看的裙子都穿不上了。”“去吧，吃饱了才有力气减肥”……三番五次，犹豫再三，终究还是推开了店家的大门。

点上一份羊排，三两好友就围坐在方桌旁，一边吞着口水，一边不时地望向厨房翘首以待。片刻之后，飘香的羊排就被店小二盛在一个大铁盆里端上来了。放下羊排后，笑眯眯热情地说一句：“慢慢吃。”随后去招待其他食客。一般老店，盛羊排的铁盆都是老旧的，食盆口径足有脸盆般大小。盆中的羊排均匀地躺在鲜红的干辣椒，翠绿的尖椒，和一圈一圈的洋葱之间。各种食材上薄薄地粘上一层白芝麻，中间洒有颗颗碾碎的花生粒。再搭配上金黄的土豆片，和嫩白的宽粉，还未提起筷子，就已经垂涎三尺。一般来说许多人不喜欢羊肉的膻味，但是在炕羊排中，反倒觉得这羊独有的膻味，简直是一绝。外加上口感香糯的土豆片和入味均匀的宽粉，吃后就停不下来，羊排要吃稍肥的，才可体会到羊肉的鲜美，太瘦的干柴，太肥的油腻。最好的要属羊排骨上串着瘦肉，瘦肉上铺着一层稍肥的羊筋，最上面连着羊皮。夹上一块羊排放在嘴里嚼着，满口溢香，羊油从齿间浸满整个口腔。

古代的造字法，羊大为美，“鲜”字的右边就是“羊”。羊肉鲜美的记忆就会在那一刻深深地印刻在脑海中，常常吃得见了底，看见盆底上沁着的一层红红的辣椒油，可依旧意犹未尽。然后*着唇上的羊油，回味着舌尖上的美味，依依不舍地走出饭店。心想，此味只有天上有，人间难得寄回尝！这时候才能够真正地体会到的士师傅真是所言不虚。

爱上一份食物，爱上一座城。若今后倘要离开西宁，提到美食一定想到炕羊排，那诱人的香味定在饥饿的时刻勾引不尽的馋虫。