青盐和工业用盐区别
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发布时间：2023-01-06 04:51
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时间：2023-10-17 04:33
青盐与食盐的区别如下：
1、生产工艺不同
食盐的生产工艺分为井矿盐、湖盐和矿盐三种，其中又以岩盐矿的生产工艺最为重要。岩盐矿的卤水在地下储存、沉淀，经过过滤后作为生产食盐的原料，然后再经海水洗涤、蒸发浓缩得到卤水。
2、成分含量不同
食盐的主要成分是氯化钠，也就是食盐的盐分。而青盐的成分则相对复杂，除了氯化钠以外还有一些微量元素、维生素等，其中还包括一些矿物质元素及微量元素。青盐所含的食盐中所含的盐颗粒较小，更适合于儿童食用；而食盐中还含有一定量的钾、镁等元素。
一般我们食用到这种食盐都是氯化钠，而青盐中则含有很多微量元素以及矿物质。因此两者营养价值方面还是有很大差别的。
3、品质等级不同
食盐一般分为两种，分别是井矿盐和海盐。井矿盐，就是工业盐，这种盐在盐田里开采出来的海盐，在质量上比井矿盐要好得多。海盐，就是我们平时食用的那种盐巴，这种盐巴产量大，质量比较好。两者品质等级不一样，食用起来也不一样。
4、营养价值有区别
食盐和青盐都是以氯化钠为主要原料，主要成分都是氯化钠，而不同的是青盐的含钙量要比海盐多一些。
在日常生活中，我们平时吃的食盐大多都是加碘盐。而这种无碘盐所含碘非常少，几乎可以忽略不计，而且由于长期食用无碘盐的危害很大，所以大家一般情况下不会选择食盐。另外碘缺乏病患者不能吃含碘盐，而青盐中含有较多的含碘元素：亚铁*、碘化钾。
烹饪时放盐技巧：
1、加热初放盐：腌制、肉类、蒸菜、烧菜
一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前，预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。
还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式，如红烧肉、麻婆豆腐等需要小火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能料味十足。
2、后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜
有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香。
另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐，否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素。
3、烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。
