东京美食有哪些不为人知的冷知识
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发布时间：2023-01-09 05:42
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时间：2023-10-22 22:44
在日本很多烤肉店都经常见到“黑毛和牛最高级A5”的标识。日本和牛按A1-5、B1-5、C1-5分级，其中A5为最高级别。其中，字母A、B、C与肉质无关，表示的是精肉率。通常，字母A、B、C与消费者关系不大，但对于生产者来说，却是非常重要的信息：A代表产肉比率高，B代表产肉比率中等，C代表产肉比率较低。
而1-5表示的是肉质等级，是基于牛肉雪花的程度、色泽等评出的，5为最高。因此，A5、B5、C5和牛的肉质是一样的，并无区别。
1、可以吃的是海胆的哪个部位？
不知各位是否好奇过，我们所吃的*或橙色「海胆肉」，究竟是海胆的哪个部位？ 答案是海胆的生殖腺，也就是精巢或卵巢。
2、常见的海胆品种
海胆品种繁多，以日本料理中较常出现的海胆为例，就有马粪海胆、紫海胆、赤海胆和白海胆，不同品种的海胆颜色与风味各异。 其中马粪海胆及紫海胆是最常食用的品种，马粪海胆色泽橙黄，味道浓郁，口感嫩滑；紫海胆色泽为*，味道甘甜而带有香气，口感幼滑而略带黏稠。
3、日本海胆与加拿大海胆的分别
市面上常见的海胆有日本海胆和加拿大海胆，普遍来说日本产的海胆体积比加拿大海胆要小，加拿大海胆的口感偏黏稠，而日本海胆的味道更浓郁。
4、还有其他国家出产海胆吗？
除了上述的日本和加拿大，其他地区如澳洲、*、韩国、中国和墨西哥都有出产海胆，其中澳洲海胆由于对大堡礁造成的破坏惊人，科学家甚至鼓励当地的海胆捕捞行为。
5、壳付海胆or盒装海胆
食用日本海胆，你有壳付海胆（原只海胆）跟盒装海胆可以选择。 如果是壳付海胆，除了要小心处理碎壳，食用前还要注意洗净泥沙和内脏；如果是盒装海胆，为了避免海胆放久融化，通常会加入明矾（硫酸铝钾）来保持形状，加入过量会带有苦味和腥味，需要谨慎挑选。
6、与香槟是绝配
海胆和香槟非常适合一起食用，味道堪称绝配，这是因为香槟里的矿物质和酸度能提升海胆的风味，让海胆吃起来更加浓郁。
