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武汉豆皮的做法和配方

发布网友 发布时间:2023-01-09 11:15

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热心网友 时间:2023-10-23 07:13

配方:糯米100克、糯米粉50克、绿豆粉50克、面粉100克、鸡蛋一个、五花肉200克、香菇50克、香干50克、榨菜50克、香葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、老抽适量、胡椒适量。

步骤:

1、五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁。

2、糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用。

3、将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁。

4、锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。

5、绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐。

6、不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火。

7、在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头。

8、整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。

9、折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋*的皮面。起锅,切块,开吃。

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