手工晒高丽菜干!注意1关键吃起来香脆爽口不干硬

发布网友发布时间：2023-01-08 11:38

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热心网友时间：2023-10-21 18:01

【Amanda生活美食料理】 2014农历年，也是第一个没有父亲的年，在妈妈指导下，我第一次动手腌渍高丽菜乾，看着两箱高丽菜我倒吸一口气，幸好也顺利完成。爸妈喜欢趁著蔬菜便宜时自己曝晒菜乾，花椰菜、芥菜、高丽菜是他们常作的蔬菜种类，研究说菜干有些营养成分是新鲜蔬菜所没有的，当然前提是不加化学物质（防腐剂、漂白），所以自己晒最健康也最营养。小时后常见爸妈用盐巴抓过高丽菜再塞玻璃瓶中，倒放著让多余水分流出不记得放置多少天，只记得那味道是自然的酸味道很棒，大多是酒瓶子装的，因此爸妈说是干仔菜，不过后来爸妈不再作了因为塞瓶子太麻烦，总得用竹筷子塞上半天才能塞完。高丽菜干我只知道盐巴腌渍软化，再放置大太阳下晒干即可，上次回娘家正巧爸妈着手准备晒菜乾，我见过程怎么与往日不同，爸妈说这样晒好的菜干经过发酵有自然的微酸气味会更好。我这女儿贼当然会拿几包，爸妈喜欢熬高丽菜干排骨汤，我喜欢作辣拌高丽菜干，菜干卤小排，我还拿来包高丽菜干水饺，味道真有淡淡的酸非常美味。爸妈还是喜欢传统的菜干排骨汤，印象中小时候每次煮菜干排骨汤我们都不爱吃，真是不懂得欣赏美味。往年我有现成的菜干当然不用自己做，现在我得学着自己来，也把父亲的手艺传承下来。材料：高丽菜3大颗(每颗重量至少2斤)、盐至少1/3包作法：使用尖刀将高丽菜梗取下，一叶叶取下，放置太阳下曝晒略微缩水(烈日下约3-4小时)，不要晒乾，只要菜软化即可。收回高丽菜，顺着纹路撕成宽长条，菜梗切薄，洒上盐巴，搓揉至叶菜软化出水，捞出高丽菜，分泌出的汤汁倒掉不要。【Amanda生活美食料理】 2014农历年，也是第一个没有父亲的年，在妈妈指导下，我第一次动手腌渍高丽菜乾，看着两箱高丽菜我倒吸一口气，幸好也顺利完成。爸妈喜欢趁著蔬菜便宜时自己曝晒菜乾，花椰菜、芥菜、高丽菜是他们常作的蔬菜种类，研究说菜干有些营养成分是新鲜蔬菜所没有的，当然前提是不加化学物质（防腐剂、漂白），所以自己晒最健康也最营养。小时后常见爸妈用盐巴抓过高丽菜再塞玻璃瓶中，倒放著让多余水分流出不记得放置多少天，只记得那味道是自然的酸味道很棒，大多是酒瓶子装的，因此爸妈说是干仔菜，不过后来爸妈不再作了因为塞瓶子太麻烦，总得用竹筷子塞上半天才能塞完。高丽菜干我只知道盐巴腌渍软化，再放置大太阳下晒干即可，上次回娘家正巧爸妈着手准备晒菜乾，我见过程怎么与往日不同，爸妈说这样晒好的菜干经过发酵有自然的微酸气味会更好。我这女儿贼当然会拿几包，爸妈喜欢熬高丽菜干排骨汤，我喜欢作辣拌高丽菜干，菜干卤小排，我还拿来包高丽菜干水饺，味道真有淡淡的酸非常美味。爸妈还是喜欢传统的菜干排骨汤，印象中小时候每次煮菜干排骨汤我们都不爱吃，真是不懂得欣赏美味。往年我有现成的菜干当然不用自己做，现在我得学着自己来，也把父亲的手艺传承下来。材料：高丽菜3大颗(每颗重量至少2斤)、盐至少1/3包作法：使用尖刀将高丽菜梗取下，一叶叶取下，放置太阳下曝晒略微缩水(烈日下约3-4小时)，不要晒乾，只要菜软化即可。收回高丽菜，顺着纹路撕成宽长条，菜梗切薄，洒上盐巴，搓揉至叶菜软化出水，捞出高丽菜，分泌出的汤汁倒掉不要。高丽菜放入塑胶袋绑住，用刀尖戳一些小洞，有洞的部位朝下，整包菜放置干净木板或是砧板，上头再压制一块木板或砧板。最上方上方再压制重物，可用一盆水或是取盆子摆入家用品，洗衣精、沙拉油之类重物。压制3-5天后(2天内压制过程中高丽菜分泌出的水会由下方戳的洞口流出，且会持续发酵出微酸气味。第一天曝晒如果没有阳光可曝晒，此时就可以食用，清香爽脆发酵高丽菜。捞出高丽菜沥干水分，拿出户外，铺放纸板或是铁板，高丽菜丝均匀洒开曝晒，曝晒约两小时必须翻动高丽菜，约半天高丽菜会变得湿黏，那是蔬菜原本的甜份不必担心。不过蔬菜糖分容易招来苍蝇，可在曝晒的高丽菜上覆盖纱网。黄昏或是没有阳光时即收入屋内，再将高丽菜搓揉软化。 (一定要揉捻否则菜干会变得没有弹性) 。曝晒一天至黄昏已经半干第二天重复同样步骤。这步骤一定要做，否则晒好菜干会硬梆梆口感奇差。晒约2-3天至干燥且有柔软度即可，不用晒太乾，待菜干凉透装入塑胶袋中，置放冰箱冷冻，可保鲜及防止菜干变黑。特别注意：压制完高丽菜，或是曝晒过程中，没有阳光可持续曝晒，暂时将高丽菜摆放冷藏室储存，待有阳光再曝晒，否则潮湿的高丽菜会发霉。晒干完成的高丽菜干放置冷冻库可长时间保存，菜干不会变黑，不适合冷藏容易变得酥脆。 ※本文由「Amanda生活美食料理」授权，未经同意禁止转载。