家里怎么做蛋糕好?
发布网友
发布时间：2023-01-05 19:15
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-19 21:32
自制蛋糕的做法
用料
鸡蛋 3个、低筋面粉 50克、牛奶 35克、玉米油 20克、白糖 43克。
做法步骤
（ 1 ）准备材料；
（ 2 ）鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的盆要无水无油且不能混入蛋黄。称重所需的材料，
35毫升牛奶，43克白糖，50克低粉，20克玉米油；
（ 3 ）蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀；
（ 4 ）加入少许白糖，搅拌均匀；（剩下的白糖加入蛋白中）
（ 5 ）筛入低筋面粉；
（ 6 ）用打蛋器轻轻搅拌至无干粉无颗粒的细腻面糊即停止搅拌；
搅拌好的面糊放置一旁待用；
（ 7 ）蛋清用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖；
（ 8 ）预热烤箱上下火150度。继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖；
（ 9 ）继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖；
（ 10 ）继续打发至提起打蛋器呈直立尖角即停止打发；
（ 11 ）取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀；
以切拌炒菜的方式翻拌，不可以划圈搅拌以免蛋白消泡；
（ 12 ）把拌好的面糊全部倒入蛋白霜中；
（ 13 ）同样快速翻拌均匀，不可划圈。细腻可流动的蛋糕糊就做好了；
（ 14 ）烤盘上放好小纸杯，倒入蛋糕糊，七八分满即可；
（ 15 ）送入预热好的烤箱中层，上下火140度烤40分钟左右；
（ 16 ）烤好后不用倒扣，稍微放凉即可食用。
小贴士
此配方可以做中号纸杯5个；
打发蛋白的时候不要打发过头了，提起打蛋器有直立尖角不倒即可；
或根插个筷子在中间直立不倒；
蛋白霜和蛋黄糊翻拌的时候要像炒菜那样切拌，不要划算搅拌，
否则会导致蛋白消泡；
烤好后无需倒扣，直接放凉就行；
