做粉皮土豆淀粉和面粉的比例是多少?

发布网友发布时间：2023-01-06 14:13

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热心网友时间：2023-10-18 15:27

淀粉和面粉的比例是5：2。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

热心网友时间：2023-10-18 15:27

正常情况下，一斤土豆淀粉可以加1.5-3克筋力源K型，0.5斤左右水，粉皮筋道柔韧，不宜碎裂。
食材

面粉100克

清水120克

盐5克

开水（蒸粉皮用）适量

花生油少许

方法

1准备好材料：面粉。

2面粉里加入适量盐。

3倒入适量清水（面粉和水的比例约为1：1.2）。

4用打蛋器把面粉和水充分打均匀。做成面糊。

5取一平底的盘子，盘底抹上一层薄薄的花生油。

6倒入适量面糊，可以根据自己的喜好倒多少，想粉皮薄一点就倒少一点，想粉皮厚一点就倒多一点。

7接着把面糊平铺在盘子里。可以用工具摊平，也可以晃动盘子使面糊流动摊平。

8锅清洗干净，煮半锅开水。

9把摊平好的面糊放到开水锅里，隔开水蒸。

10盖上盖子，大火蒸30秒种。