湖南的腊肉做法
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发布时间：2023-01-11 02:39
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热心网友
时间：2023-10-27 01:31
主料前腿肉2500克
辅料白酒200克 辣椒粉15克 花椒粉10克 食盐80克 糖80克 草菇老抽80克 五香粉10克
腊肉的做法
1.把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中
2.加入草菇老抽
3.再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质
4.将所有调味料搅拌均匀
5.放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分
6.肉切成2厘米宽的条，洗净控干水分放入盆里，倒入调味料
7.充分抓拌，让调味料拌均匀
8.然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
9.腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着
10.全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右即可
烹饪技巧腌制的过程中一定要记得翻，这样可以是肉入味均匀
热心网友
时间：2023-10-27 01:31
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一周时间即可。
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
5. 将腊肉切片。
6.，码放在干菜上面。
6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
7. 美味的腊肉，流口水呀。
【注】
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。
