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在饭店吃饭,上菜的次序有什么讲究么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 12:40

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-31 09:08

中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。

1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。

2、不易夹取的菜肴需配钢勺如:海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。

3、上鱼时,头向左尾向右腹部向客人。

4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉(炖汤内的主料)如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作。

5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途。

6、拔丝菜品提前把水准备好。

扩展资料:

中华饮食,源远流长。在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子,但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。

现代食礼则简化为:主人(东道),客人了。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排。

热心网友 时间:2022-05-31 10:26

上菜的次序里,又有六个方面的讲究。�
  一是先有几个冷盘,让客人随意一下,一来免得冷场,二来客人中如有饥肠辘辘者,可先垫垫肚子。二是关于汤的先后问题。南方习惯先上汤,主张先把胃口喝开,还有“吃饭先喝汤,胜过开药方”的说法。北方人则务实,认为先灌下一肚子汤,菜就得少吃。汤的先后问题,入乡随俗也罢。三是热菜上来之前,酒杯就必须斟满。有时热菜都上了两三个,酒还不见踪影,主人想致两句词,他端着个空杯子,如何开腔?等服务员慢吞吞开得酒瓶筛得酒来,那上来的热菜早已凉了一半。但凡热菜,特别讲究趁热的上来趁热的吃下。热菜转凉,不见了热腾腾的诱人蒸汽,亮晶晶的光泽也因油脂的凝固而呈胶着状,即便特级厨师的手艺也要大打折扣的。四是现炒现上的热菜,两道菜之间要有一定的间隔。一道菜吃到一多半,第二道便续了上来。同样的菜肴,上的方法对路,客人的胃口就会更佳,从而留下的印象也就更深。有的饭店在这方面走了两个极端,要吗是一道菜吃光,半天不上第二道,弹尽粮绝,不见增援,客人便会生出“停杯投箸不能食,拨剑四顾心茫然”的情绪。要吗是客人尚未作好起码的思想准备,呼啦一阵风摆满一桌,说:“先生,你们的菜上齐了,请慢用!”客人面对满桌菜肴,筷子移来移去,如同百花园中走马,没有几个回合,便踌躇满志了。五是饭店的招牌菜,尤其是手工细活的那一类,还有肥腻之物如扣肉、红烧肉者,上的次序一般不能太靠后。那时客人已经打嗝,再把这些好东西端上来,只能给人以雨过送伞、入夏赠裘的感觉。第六,也是最后一条,从盐味的角度而言,菜要一道比一道淡。这个道理,是作家陆文夫通过他作品中的美食家朱自冶先生之口说出来的。炒菜最大的学问是什么?两个字,放盐。所谓盐调百味,菜肴中的鲜味、甜味、香味,全靠盐把它们调动出来。有道是,盐是君子,盐把食物中的各种好味道调出来之后,它就隐退到了幕后。倘若一道菜,谁要吃出了盐的味道,那么这道菜就失败了--这就叫盐压百味。人的舌头与别的感官是一样的,用久了便会麻木。故而上菜要一道比一道淡。如若相反,那就彻底砸锅。朱自冶说,有一次他去赴宴,最后一道汤,大师傅忘记放盐,端上桌来大家一喝,几乎异口同声喊出一个字:“鲜!”

长沙旧时民间摆宴席,因为经济困窘,菜不过五碗,第六碗就上鱼,于是人们不再伸筷,所谓“鱼到酒止”,尽欢而散席。再有余兴,也正如“落雨天,留客天,天留,我不留。”特别有钱者当然不在这第六道菜出鱼之列。
所以第六道菜上鱼是宴席结束的意思,现在当然已经没有这种说法了。
第一个和最后一个不可以上蛋一定是因为通常别人都习惯讲“完蛋”酒店一定是会了避开这个词吧!

热心网友 时间:2022-05-31 12:01

有啊!先上凉的啊!后面上的都是大菜了!

热心网友 时间:2022-05-31 13:52

去吃下就知道了!
在饭店吃饭,上菜的次序有什么讲究么?

回答:上菜的次序里,又有六个方面的讲究。?   一是先有几个冷盘,让客人随意一下,一来免得冷场,二来客人中如有饥肠辘辘者,可先垫垫肚子。二是关于汤的先后问题。南方习惯先上汤,主张先把胃口喝开,还有“吃饭先喝汤,胜过开药方”的说法。北方人则务实,认为先灌下一肚子汤,菜就得少吃。汤的...

莱昂尼餐饮怎么样

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值得注意的是,上菜的位置必须是主陪方的人。如果主宾夫人也在场,主宾及其夫人分别坐在主陪的两边,主陪夫人坐在主宾夫人旁边。这些都是商务聚会中的礼仪规矩。三、餐桌排列原则 总的来讲,吃饭座次的排列是以“尚左尊东”、“面朝大门为尊”为原则的。主人通常坐在上方的正中...

饭桌上的礼仪,我们该怎么做?

一.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座,入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼. 第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙...

正式饭局座位是怎么安排的?

1. 左高右低:当两人一同并排就座时,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以 顺时针为上菜方向,居右者因此比居左者优先受到照顾。2. 中座为尊:三人一同就餐时,居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。3. 面门为上:倘若用餐时,有人面对正门而坐,有人背对...

请客人吃饭在酒桌上该注意什么?

上菜的顺序是:先摆冷盘以佐酒,让客人慢慢饮酒叙谈。然后上热炒,大菜(整荤、整鱼等),最后 上点心和汤。上整鸡整鸭或整鱼时,不能把鸡头鸭尾鱼尾朝向主宾,而要将肥而多肉的部位献给客人,以示尊重。第一道菜上来,主人应先请主宾或长者品尝。当客人相互谦让,不肯下筷时,主人可站起来 用公筷...

关于饭桌上的规矩和礼仪?

餐桌上座次礼仪

酒斟八分,不可过满。上菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序,更使主客身份和情感得以体现和交流。因此,餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全...

餐桌礼仪中,座位应该怎样排?

1、以右为尊:通常情况下,主人请客吃饭的时候,要按照“右高左低”的角度来安排大家的座位,一般视为右边为上座,左边为下座。主人应该让客人坐在靠右边的位置,然后主人陪坐在左边,因为中国的餐厅上菜的时候往往是顺时针上菜,这样的话,一盘菜上来,按照顺时针的顺序,客人可以先一步尝到美味,然后...

酒店用餐是不是汤先上?

你好,在北方的酒店用餐的时候不是先上汤,而是先上菜,之后才上汤,南方应该是先上汤吧!谢谢

34个受益终身的餐桌礼仪!宝藏女孩必备

2、一桌菜,最好有冷有热,有荤有素有汤,有辣有下辣,照顾到在场多人的口味。 3、中餐的上菜顺序通常是冷盘、热炒、主菜/大荣、汤、点心、果盘。点菜时最好照顾到每个环节。 4、优先考虑餐馆的特色菜,当地的特色菜等,最好还要点上几个句多份量的大菜,譬如鱼虾海鲜肉等等。 吃饭礼仪 ...

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