豆腐脑的做法和配方?
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发布时间：2022-04-23 12:48
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热心网友
时间：2022-05-29 11:08
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。
(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
热心网友
时间：2022-05-29 11:08
原料：黄豆(一量杯多)内酯(一小勺) 酱油(一小勺) 香油(少许) 虾皮(少许) 火腿粒(少许)
制作方法：
1、将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。
2、放入豆浆机做成豆浆。
3、过滤豆渣。
4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
6、将内酯用少许凉水化开。
7、倒入豆浆中，搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。
8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
9、将豆腐脑盛入碗中。
10、倒入酱油。
11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
12、倒入香油即可。
热心网友
时间：2022-05-29 11:09
准备做豆腐脑的食材：150克黄豆，3克葡萄糖酸内酯。黄豆需要提前用水泡发。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将泡发好的黄豆放入破壁机，选择最高转速档位加1200ml冷水搅打3分钟，然后用滤布把豆浆滤出。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将滤出的豆浆用大火煮开后小火煮3-5分钟，煮的时候不停的搅拌以免干锅！关火把豆浆里的沫子撇出，等豆浆温度降至90-95度之间。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将3克葡萄糖酸内酯用少许（10ml-20ml)冷水化开，然后将静置在一旁温度为90-95度的豆浆倒入装有化开的葡萄糖酸内酯的盆中，搅拌一下，盖上盖子静置15分钟。下面是卤子的做法！
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤子需要的食材：黄花菜，木耳，香菇，这些如果是干货需要提前泡发。鸡蛋1个，淀粉水1碗，另外准备生抽，老抽，盐，香油，八角，桂皮。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先把八角，桂皮泡发好的黄花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，这个时候放生抽，老抽，盐，口味可以稍微咸一点，然后加入一碗淀粉水，进行搅拌勾芡，打一个鸡蛋液即可。关火前淋上少许香油。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
静置15分钟的豆腐脑正好与卤子一起出锅。
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热心网友
时间：2022-05-29 11:09
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
