戚风蛋糕不放糖可以吗

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:49

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热心网友 时间：2023-05-31 03:37

可能不行，蛋糕其中蛋白打发很重要。没有糖蛋白无法打发。

热心网友 时间：2023-05-31 03:37

需要加糖，如果想做无糖蛋糕，可以将白砂糖换成代糖“木糖醇”，做成无糖蛋糕，高血糖人群和糖尿病患者可放心食用。木糖醇比白砂糖的甜度要略低，白砂糖甜度上挑，木糖醇甜度发闷。超市一般没有，网购即可。
不管是白砂糖，还是代糖“木糖醇”，至少需要一样。糖赋予蛋糕甜度，打发蛋清时加入糖，使得蛋白质处于更安定的状态，空气被更好地“打”入蛋白质中，形成大量气泡，才能制作出体积膨胀松软的蛋糕。

热心网友 时间：2023-05-31 03:38

戚风蛋糕不放糖做法
主料

鸡蛋
4个
牛奶
80ml
植物油
40ml
低筋面粉
100g
柠檬汁
2小勺
无糖细砂糖
60g
辅料
无铝泡打粉
1/3勺

步骤

1.首先准备两个干净的无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。

2.蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面。

3.将蛋黄中加入植物油和牛奶。

4.用力拌至水油融合的状态后，

5.再筛入低粉和泡打粉，切拌成面糊，浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以，拌好的蛋黄糊放置备用，

6.面糊不要打圈搅拌以免面粉上劲影响口感和成品效果。
另外，如果想要添加什么口味，可以直接在这一步添加在面糊里。
比如：柠檬皮屑，隔水融化的巧克力，抹茶粉，可可粉或者果仁等……

7.接下来打蛋白，蛋白中加入柠檬汁，打出图中大泡的状态开始加入第一次无糖砂糖，打至比较细腻的时候加入第二次糖，一分钟后加第三次糖，

8.之后一直的到干性发泡，也就是打蛋器拉起后有直立不弯的尖角。

9.这种状态。

10.先把模具准备好，如果不怕粘的就直接用，怕粘的可以铺油纸或在模具里抹一层黄油后洒一遍干粉，将模具口朝下，轻轻拍打，将多余的面粉拍落。

打好的蛋白糊取1/3拌在蛋黄糊里，切拌翻拌的手法，不要打圈，以免消泡，

11.拌匀之后再取剩下的1/2与之拌匀，最后蛋黄糊倒入蛋白盆中，完全拌匀。
最后倒入模具中，轻磕几下震出底部的大气泡，
送入烤箱下层，160度50分钟，注意观察，一般十几分钟后蛋糕表面就开始上色，觉得颜色够了的话表面加盖锡纸，
出炉后倒扣在网架上晾凉就可以了。
注：烤箱温度和时间根据自家烤箱设定。
我的是24L，空间比较小，温度高了容易糊，所以一直用低温，时间可以延长。

热心网友 时间：2023-05-31 03:38

可以啊