鸡爪怎么煮既能煮熟而又不掉皮?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:49

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热心网友时间：2023-01-12 20:47

　　如果想使鸡爪即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。\x0d\x0a　　卤鸡爪做法：\x0d\x0a　　主料：鸡爪 500克\x0d\x0a　　辅料：葱2条（切段，只要葱白）、姜3小块（切片）、卤味包1个、老抽200ml、生抽\x0d\x0a　　100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙\x0d\x0a　　步骤：\x0d\x0a　　1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；\x0d\x0a　　2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）\x0d\x0a　　3、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。