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食品中用的辅料糊精和麦芽糊精的区别?请详细解释。谢谢!

发布网友 发布时间:2022-04-23 12:47

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热心网友 时间:2023-08-18 10:55

麦芽糊精:
以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品.  
糊精:淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精。淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物,为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物。包括有麦芽糖糊精、极限糊精等。
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