炸肉怎么炸
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发布时间：2022-04-23 12:38
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热心网友
时间：2023-05-18 13:14
热心网友
时间：2023-05-18 13:15
用料
猪肉 500g
花椒粉 3g
五香粉 3g
料酒 20g
味极鲜酱油 30g
老抽 5g
白糖 10g
盐 5g
淀粉 100g(腌肉用10g)
鸡蛋 2个
潍县五香炸肉的做法
猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；
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切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；
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混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；
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袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；
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腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；
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两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；
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再加入90g淀粉；
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用手抓匀，这时候用筷子搅拌不好使，直接上手才是王道！爱干净的可以带一次性手套，另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆，我个人喜欢正常口感的没有加啤酒；
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热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；
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炸至金*捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。
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出锅摆盘
