中国的八大菜系有哪些?
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发布时间：2022-04-23 12:39
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时间：2022-05-13 04:04
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中国菜肴的烹调艺术是举世闻名的。早在公元5世纪。贾思勰所著的《齐民要术》一书，就集前代烹调技术之大全，成为世界上最早的一部食品科学论著。到了元代的1330年，御膳医忽思慧撰写的宫廷膳书《饮膳正要》，也对后世的烹调技术的发展起了巨大影响。到了明清时期，我国烹调技术又得到进一步发展，并形成了许多具有独特风味的地方菜系。其中比较有名的是山东、四川、江苏、浙江、广东、福建、湖南、安徽“八大菜系”。
山东菜系：主要由济南和胶东两地的地方菜发展而成，它在北方有很高声誉，华北、东北及京津地区都受其影响。济南菜专长于清汤、奶汤，一向以清鲜、脆嫩著称。“清汤燕窝”、“奶汤鸡脯”等都是很有名的菜肴。胶东菜海味有名，烹调以炸、扒、蒸、爆、熘、炒等法为主。“红烧海螺”、“酥海带”等海味很著名。
四川菜系：以成都、重庆两地菜肴为代表，以麻辣、味厚著称。烹调方法，注重调味，又富于变化。川菜中，如“宫保鸡丁”、“怪味鸡丁”、“麻婆豆腐”等，都驰名中外。
广东菜系：由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。主要特点是，制作精巧，花色繁多，烹调技术采取了西餐菜特长，善煎、烘、烤、焗、烩、酥、蒸、炸、熏、煲等法。在肉类原料上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼以外，还特别善于制作蛇、猫、鼠等美味。仅蛇菜就有几十种款式。广东菜中的山珍海味、珍禽异兽，都是名扬海外的。
江苏菜系：由扬州、苏州、南京3个城市的地方菜发展而成。扬州也称淮扬菜，是指扬州、镇江、淮安一带的菜肴；苏州菜包括苏州与无锡一带的菜肴；南京菜又称京苏菜，主要是指南京一带的地方菜肴。江苏菜烹调擅长于炖、焖、煎、烧、炒等法，清蒸鲥鱼、百花酒焖肉、水晶肴蹄、银菜鸡丝等都是它的名菜。其中，苏州菜烹饪以清蒸、酿、白扒为主，味重于甜；扬州菜擅长于浓汁、浓汤，特别是点心最著名，南京菜擅长于焖、炖、叉、烤，尤以南京板鸭为著名。
浙江菜系：主要由杭州、宁波、绍兴等地方菜发展而成。其中，杭州菜最负盛名。浙江菜讲究鲜、脆、软、滑，保持原味，如西湖醋鱼。名菜有生爆虾片，叫化童鸡、龙井虾仁等。宁波菜以海鲜居多，绍兴菜擅长烹制河鲜和家禽，富有乡村风味。
福建菜系：主要由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展起来的，尤以福州菜著称。闽(福建)菜长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。著名的菜肴有福寿全、雪花鸡、太极明虾、烧片糟鸭等，还有带有奇香异味的名菜“佛跳墙”，享誉全国。闽菜在南方菜肴中独具一格。
湖南菜系：是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方菜所组成的，尤以长沙菜为代表。湖南菜经常采用熏腊原料，油重色浓，擅长于熏、腊、蒸、煨、炖等方法，口味重于香鲜、酸辣、软嫩。著名的菜肴有“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“腊味合蒸”、“清蒸甲鱼”、“子龙脱袍”等。还有用甲鱼和鸡做的珍贵名菜“霸王别姬”。
安徽菜系：由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成，取材广泛，山珍海味都有。烹调以烧、煮、蒸、原焖为主，重油、重色、重火功。这“三重”是与其他菜系的不同之处。名菜有：符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌鲜桂鱼等。
中国八大菜系分别是哪八大?他们各自的代表菜有哪些?
1. 中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。2. 鲁菜，即山东菜，以咸鲜为主，历史悠久，技术精湛，代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参等。3. 川菜，来自四川，以麻辣闻名，著名菜肴包括宫保鸡丁、麻婆豆腐等。4. 粤菜，广东菜，讲究原汁原味，代表菜有白切鸡、烧鹅、清蒸石斑...
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中国八大菜系和四大菜系有什么不同
中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。中国八大菜系分别是：一、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。二、广东菜系...
中国有哪八大菜系?其中影响最大的是哪四大菜系
中国八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 八大菜系中影响最大的四大菜系：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜
中国的八大菜系有哪些? 而这八个菜肴的特点是什么???
中国主要有八大菜系：苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也...
我国八大菜系都包括哪些
一、八大菜系概述 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。这些菜系是在长期的历史演变中，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的差异，形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。二、具体菜系介绍 1. 川菜：川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一。川菜以其独特的...
中国的八大菜系是哪八大菜系
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、...
中国的八大菜系是指哪些呀?
中国的八大菜系指的是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。1. 鲁菜，又称山东菜系，由济南和胶东两部分地方风味组成。其特点是味浓厚、嗜葱蒜，尤其擅长烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏。代表名菜有油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。2. 川菜，以四川成都和重庆两个流派为主。以味多、味广...
中国八大菜系分别是哪八大?他们各自的代表菜有哪些?
中国八大菜系包括山东菜、川菜、广东菜、江苏菜、福建菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。其中，山东菜、川菜、粤菜和江苏菜形成于清朝初期，成为当时最有影响力的地方菜系，被称为 "四大菜系"。到了清末，又分化形成了浙菜、闽菜、湘菜和徽菜这四个新的地方菜系，构成了中国传统菜系的 "八大菜系"。中国八大...
中国八大菜系、有哪些??分别指的是哪些地方??
鲁菜（山东）、粤菜（珠江三角洲、湛江等地）、川菜、湘菜（湖南）、闽菜、浙菜、苏菜（江苏）、徽菜
中国有哪8大菜系?其中影响最大的是哪四大菜系?
著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等中国有八大菜系:鲁\粤\川\湘\闽\浙\苏\徽.最有名的是鲁\粤\川\湘.又称为四大菜系,这四大菜系包括了中国名菜的大部分,所以到今天为止几乎所有有名的菜都在这四类当中. 已赞过 已踩过< 你对这个回答的...
