想要自己在家做一些泡菜,制作泡菜时需要注意什么?
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发布时间：2022-04-23 12:43
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时间：2022-07-12 15:27
泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种。半颗圆白菜用手掰成小块，洗净沥干水分，洒上一大匙盐充分拌匀腌制半个小时，用脱水篮脱水，或是用寿司帘包住挤去水份分备用，胡萝卜蒸熟，将蒸熟的胡萝卜、辣椒、蒜头、大白菜一颗，切片或者一开四都可以，先用盐腌出水分，大概要2-3小时，同时准备调料，糯米粉加熟放入锅中小火煮到粘稠出锅备用，大蒜洋葱梨子辣椒粉还有糯米糊盐鱼。
白菜去掉烂叶，竖着一切四或者直接切成片，在保鲜盒里铺一层白菜撒一层盐，层层叠起，铺完以后在白菜上压重物。接着准一个可密封、无水无油的干燥容器（这次我用的是玻璃密封罐，密封性好且罐体透明可以直接看到色泽明丽的食材，实用又美观），倒入1升纯净水，放入5g冰糖、10g花椒、 将真空保鲜罐抽真空密封，放进冰箱腌制2天以上，腌制时间越久泡菜越酸，可以根据个人口味决定腌制时间。
根据家里的情况而定，接着坛子的里外清洗干净，并且要进行消毒，先用洗涤灵把里外清洗干净，然后用开水消毒。这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚*盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖(麦芽糖)或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的，避光有利于发酵;现在家庭很少用陶土坛子，常见玻璃和陶瓷的更为美观。
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时间：2022-07-12 16:45
二、在清洗泡菜坛子或玻璃瓶子的之后，一定要注意擦干其内壁的生水并切勿沾油。
三、泡菜周转的速度要快，当天泡下第二天即可食之。家用用小坛子即可，及时清空坛内泡菜，封盖时一定要注意密封性，最好在盖上加二层塑料密封膜以保证其密封性能优良。
四、在制作泡菜时，尽量采用泡菜盐即无碘盐，常见的食盐为加碘盐。在无泡菜盐的情况下，应尽量加多食盐，经保证其酸味的形成，但加太多容易使泡菜变苦。
五、用生水制卤，生水不容易生花。
六、花椒、干辣椒、生姜、高度白酒等调味料必不可少。
七、红萝卜有养水的功效，所以泡菜水要常泡泡红萝，以保证其泡菜水的功效。
八、原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高度白酒（用量半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上泡菜盐，注意泡菜坛子上沿的水不要干，放在阴凉的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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时间：2022-07-12 18:19
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时间：2022-07-12 20:11
