广式羊肉煲正宗做法
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发布时间：2022-04-23 12:54
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时间：2022-04-27 08:56
羊腿肉600克
辅料
虫草花50克马蹄10个
胡萝卜1根竹蔗2段
炸支竹2根蒜2瓣
姜4片蒜苗1根
香叶1片小茴香5粒
红烧酱油1汤匙盐2-3茶匙
广东米1汤匙
1. 羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
2. 锅下油爆香姜蒜片。
3. 倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。
4. 沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。
5. 加红烧酱油翻炒均匀。
6. 再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
7. 将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
8. 烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
9. 焖至羊肉变焾。
10. 放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
11. 放入新鲜虫草花和蒜苗段。
12. 微煮片刻即可。
小贴士
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。
3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
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