干白菜的晾晒方法
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发布时间：2022-04-23 12:54
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懂视网
时间：2022-10-23 18:45
1、择洗。把奶白菜摘去黄叶，切掉老根，整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净，这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗，因为白菜干都是整棵晒制的，方便打理。
2、焯烫。锅烧上一锅开水，然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软，马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了，一晒就断。这个步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉，根本晒不成菜干。此外，焯烫白菜的程度也要掌握好，不能焯烫太久，看到白菜稍微有点变软，叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。焯烫奶白菜的时候，还可以在沸水中加入少量小苏打，让沸水呈微碱性，焯烫的效果更好。
3、晾晒。把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，天气较好的情况下，晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了，有时候要晾晒七天左右。白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢，判断的方法就是用手捏下菜叶子，能听到沙沙声就刚刚好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一点水份才方便收拾，否则一碰就会碎掉。
4、保存。等到奶白菜晒至完全干燥后，把它们小心地取下来，先在室温环境下放置2到3天时间，等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧，装入不漏气的塑料袋中，层层压实并扎紧袋口，放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右，等到菜干的香味出来才能食用。
热心网友
时间：2024-01-29 21:19
一、食材介绍
白菜干是大白菜晾干而成的。一直以"甜"、"淋"、"软"、"甘"知名，仲秋炎热日时须用白菜干煮粥、熬汤，是岭南地区尤其广州市珠三角地区的传统式民俗饮食搭配风俗习惯。白菜干能养神调血，除烦解渴，有消燥除热、通利胃肠、温阳化助消化的功效。
二、作法
冷烫：100℃开水中开展冷烫2~3分钟，在冷烫水里添加小量苏打，使冷烫水呈微偏碱。
干躁：能用当然干躁法，即用太阳光晾干，需时间太长，品质不确保，选用热气干躁，优势是时间较短质量好，在65~70℃下水分含量12~13%。
蒸软：刚公布的白菜干因为水分含量低并且并不大匀称，假如马上开展包装，非常容易导致堆密度高，要历经蒸软环节，即在室内温度下当然置放或多方面遮盖2~3天之后才可以开展下一道工艺流程。
梳理：选择等级分类包装。以便降低干产品容积，应开展梳理等级分类和缩小随后进到包装工艺流程，应开展密封性包装，以防受潮。
存储：干产品存储应合乎超低温低温干燥自然环境标准。不然会减少其储存期或仓储货架使用寿命。
历经以上解决后烘制的白菜干，菜梗乳白色青菜叶深绿色。
三、营养成分
当代药理学觉得它含膳食纤维，可溶蛋白质、人体脂肪油、多种营养元素，能养神调血，除烦解渴有消燥除热、通利 胃肠、温阳化助消化的功效。
营养成分忌宜：
生产别称疫苗菜干。 生产茯苓功效疫苗性生寒，味甘。
生产作用疫苗养神调血，清热解毒除烦，止渴有利排尿，通利胃肠，清肺润肺。可用以发烧感冒、百日咳、消化性溃疡流血、躁热咳嗽、咽炎声嘶等。
