韭菜怎么炒不会变老?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:52

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好二三四时间：2022-07-10 23:25

韭菜营养价值丰富，味道独特，适合和鸡蛋一起炒着吃，或者烧烤食用，也可以和肉等等做成馅来包饺子吃。我们在炒韭菜的时候，很容易不小心把它炒老了，导致吃在嘴里嚼不烂。那么我们怎么炒可以保持鲜嫩呢？

怎样炒韭菜才能保持鲜嫩

1、想要韭菜的口感好，一定要选一些比较嫩的韭菜。

2、炒韭菜时要注意油量和火候。建议用更多的油和热量来煮韭菜。

3、炒韭菜的时候，除了油和火要多一些，锅也不能太小，否则炒的不均匀，容易炒糊或太老。

4.炒韭菜的量也要多控制。为了省事，不能煎太多。容易炒或过火，会大大降低韭菜的口感。

如何挑选韭菜是嫩韭菜

1、买韭菜的时候，可以看一下韭菜的叶子。根据韭菜叶子的宽度，可分为阔叶韭菜和细叶韭菜。阔叶韭菜的叶子颜色较浅，味道也不错。细叶韭菜纤维多，味道浓郁，但口感稍差。所以大家在选购韭菜的时候可以根据自己的口味来选择。

2、购买韭菜时，要选择韭菜根部比较扁长的。根的长度就是韭菜白根的长度。韭菜的叶子越绿，说明韭菜越新鲜，营养越丰富。

3、采摘韭菜时，要握住韭菜根，将韭菜竖起来，检查韭菜的叶子。如果韭菜的叶子没有下垂，那么韭菜是新鲜的，可以购买。如果韭菜叶子下垂，说明韭菜不新鲜。不建议购买它们。

韭菜味道大怎么去味

1.喝牛奶吃完韭菜嘴里的臭味残渣，主要原因是韭菜中的有机硫化物成分丙烯硫化物的辣椒素在起作用。喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质可以与韭菜发生反应，使硫化丙烯转化为其他物质，从而去除韭菜的腥味。

2. 花生花生有一种独特的香味，可以让嘴里充满坚果般的香味，可以去除嘴里残留的韭菜味。

3.喝柠檬水如果你吃了韭菜后嘴里有味道，试着喝点柠檬水去除异味。而且柠檬水对于去除其他口臭和美白也很有效。

热心网友时间：2022-07-10 20:33

如果想要韭菜炒不老，首先韭菜本身要嫩；其次，炒得时候要急火快炒。以韭菜虾皮为例，正确做法如下：

韭菜150克，虾米、盐各适量；韭菜洗净切断，韭菜一定仔细洗净，容易藏土；虾米用清水浸软；锅内放少量油，烧热后加入虾米，爆香后加入韭菜急火快炒；炒至韭菜熟后加入适量食盐调味即可。

热心网友时间：2022-07-10 21:51

1、今天要教大家的美食是家常炒韭菜，韭菜这样做出来之后非常鲜嫩，一点也不老，而且颜色搭配起来让人相当有食欲。那么接下来咱们先来把家常炒韭菜需要用到的材料准备一下。准备一小把韭菜，然后再准备四五瓣大蒜，四五根小米椒，一小撮花椒，两根干辣椒。再准备适量的食用油，食用盐，鸡精，生抽和蚝油。2、将咱们准备好的韭菜先挑选一下，将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去，然后再放到清水中浸泡，浸泡的时候可以加上一勺食用盐。韭菜浸泡大概20分钟，20分钟之后咱们将韭菜捞出来控一下水分，然后放到案板上。3、咱们将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段，然后放到一旁备用。在这里还是建议大家不要将段切得太小了，如果太小的话，吃起来口感就不太好了。韭菜切完了之后，咱们再来处理一下其它的材料，将准备好的大蒜去掉外皮，然后清洗干净，再切成碎末。小米椒清洗干净，切成圈，切好之后咱们把它放到一个盘中备用，接下来开始烹饪。4、向一个锅中加入适量的食用油，食用油可以稍微多一点，然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下，炒出香味。闻到香味之后，再把蒜末和小米椒也放进去，炒出香味。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了。5、将韭菜放到锅中，然后快速翻炒，在炒韭菜的时候要用大火，因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了，所以韭菜就不会被炒老了，而且也不会变得特别软烂，营养流失也非常少。6、韭菜炒到断生之后，咱们就可以开始调味了，加入适量的食用盐，鸡精，生抽和蚝油，然后快速翻炒。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了，一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了。

热心网友时间：2022-07-10 23:25

炒韭菜不会变老，首先应该将韭菜清洗干净，放在清水中，并加入少量的盐侵泡20分钟，将韭菜捞出沥干并切成段；在翻炒时要用大火，快速翻炒。因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了，所以韭菜就不会被炒老了，而且也不会变得特别软烂，营养流失也非常少。

热心网友时间：2022-07-11 01:17

韭菜怎么炒不老，首先原料要过关。韭菜自身要嫩，否则再怎么炒，厨艺再高也不可能嫩。
所以买韭菜的时候一定要把好关，掐一下，如果本身就不太掐得断，那是韭菜本身就老，怎么炒也是嚼不烂的，这种韭菜就别买了。
其次炒制的时候，先放韭菜根炒下，再放韭菜叶,快速翻炒，及时出锅，才能保证炒出的韭菜口感嫩气。油温控制在七八成时下韭菜，大火快炒20秒就足够了。

热心网友时间：2022-07-11 03:25

首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒，韭菜这样才炒不老。具体来说即:
一：韭菜分头捞油盐。
把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放，

然后在韭菜头和韭菜尾分别淋上一点油，捞匀后再撒一些盐

。
二：韭菜尾大火炒10秒。
韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够，在这10秒中的时间里，把调料放入

。
三：酱油料酒锅边流。
再加入酱油、料酒时，要从锅壁加入，不要直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。

热心网友时间：2022-07-11 05:49

韭菜可以按以下方法去炒，不会变老：1、首先是食材，如果想要韭菜的口感好，就要选择一些比较鲜嫩的韭菜。2、在炒韭菜的时候要注意油量和火候，比较推荐多油火大的方式烹炒韭菜。3、烹炒韭菜的时候除了要多油火大外，烹炒的锅也不能太小，否则翻炒不均匀也很容易炒不熟或者炒老。4、在炒韭菜的量上也要多加控制，不能为了图省事就炒的太多，这样不是容易炒不熟就是炒过劲，让韭菜的口感大打折扣。

热心网友时间：2022-07-11 08:31

韭菜炒豆芽。韭菜洗净切段，豆芽挑选干净，用清水泡一会去泥沙。油烧热后放生姜大蒜爆出香味，倒入豆芽大火快炒，断生后倒入韭菜翻炒至变软，加放干红椒提味。出锅前加盐即可，一般防止韭菜出水，所以都会选炒豆芽，这两种食材都易熟，并且不需要太复杂的做法。简单的素炒就非常好吃，干红椒根据个人的口味，可加可不加。韭菜的几种吃法，有没有一种是您的心头最爱！

韭菜炒千张。千张洗净切丝后加开水泡一会，韭菜切段，锅里加油下韭菜快炒，断生后倒入千张丝、稍微炒一下，加红椒盐出锅即可！买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长。再有就是韭菜千张都是非常易熟的食材，大火快手炒。很多人会说这到底是先炒韭菜还是先炒千张呢，其实说实话，两种方法我都试过，个人觉得没有多大区别，毕竟千张是之前焯过开水的，也是很易熟的啦，不过，如果以卖相来说的话，建议选炒千张！我一般为了让千张多泡一会会，会先下韭菜，然后沥干后直接下千张，大火翻炒几下就出锅！

韭菜炒土豆片。土豆去皮切片用水泡一会，如果喜欢清脆一点的口感，中间换几次清水，韭菜切段，青红椒切丝，热锅凉油下土豆片炒至变色，倒入韭菜快炒，看韭菜变软加入红椒，出锅前加盐即可！不需要加太多佐料哦，简单的盐提味就足够了。建议选这种脆口的土豆，那种面面的适合红烧，不适合这种简的清炒！韭菜炒土豆片是小时候我常吃的一种家常菜，长大后，自己过日子，也喜欢这样做了，自我感觉现在自己做菜，很多时候都或多或少带着小时候的记忆在里面的！

韭菜炒香干。锅中倒油，待7成热时，倒入沥干水分的豆腐干，翻炒至颜色金黄。倒入切好的韭菜段，快速翻炒，加入半勺的盐，再翻炒2分钟，待韭菜变软时，加少许盐起锅。（因为有时候买的豆干是有点咸味，像我这次买的就是味道比较重的。我一般可以不放盐了。）豆腐干带着淡淡的韭菜味，是一道非常不错的开胃下饭菜哦。您来试试，保准也喜欢！！！

韭菜炒鸡蛋。鸡蛋打散之后，锅里少许油把鸡蛋液划拉到成块后再装起来。锅加油，下韭菜段翻炒至韭菜断后，韭菜很容易炒熟的，所以，只需要大火快速的翻炒几个就可以了。最后倒入鸡蛋块，跟韭菜混合。这个时候也是大火快炒，不用太久，几个来回就可以了，加盐之后再翻几面。装盘即可食用。这菜也是一道挺经典的家常菜了对吧！话说，咸韭菜，淡白菜。其实，如果把韭菜加盐简单腌制了也是一不错的下饭小菜呢！韭菜吃来吃去，这几款最好吃，美味营养又下饭，做法超简单！

热心网友时间：2022-07-11 11:29

1、首先是食材，如果想要韭菜的口感好就要选择一些比较鲜嫩的韭菜。
2、在炒韭菜的时候要注意油量和火候，比较推荐多油火大的方式烹炒韭菜。
3、烹炒韭菜的时候除了要多油火大外，烹炒的锅也不能太小，否则翻炒不均匀也很容易炒不熟或者炒老。
4、在炒韭菜的量上也要多加控制，不能为了图省事就炒的太多，这样不是容易炒不熟就是炒过劲，让韭菜的口感大打折扣。

热心网友时间：2022-07-11 14:43

先把新鲜的食材韭菜洗净。控干水切成段儿备用。然后把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。把油加热，鸡蛋倒入锅中煎成全*，然后快速的把韭菜倒入锅中大火翻炒近一分钟。就可以出锅了，色鲜味美嫩可口不会变老。

热心网友时间：2022-07-11 18:15

第一种做法是把韭菜和鸡蛋混在一起炒，这种做法虽然一步到位，但韭菜和鸡蛋粘在一起，感觉口感上的层次感略微差一些。另外一种做法是把韭菜和鸡蛋分开炒，然后再混到一起翻炒一下。这种做法也是我经常做的一种做法。另外一种做法就是在韭菜里搭配一些辣椒丝，用来提升这道菜的口感，往往选择红椒丝，更能衬托出韭菜的翠绿。这三种做法我基本上换着做。吃了很多次，还是比较分开炒着吃最好。因为我们基本上都是用它拌面吃，重在提升面条的香味，所以这样最好吃一些。
不过最近也有一些体会，在做韭菜炒鸡蛋这道美味时，加入一点香葱丁也能提升这道菜的味道。韭菜和香葱都是一种提升味道的蔬菜，搭配在一起炒也不错。做这道菜，先把三颗鸡蛋打碎倒入碗中，加入适量盐、味精和鸡精，搅拌均匀后开始点火起锅，倒入食用油，待油热后将鸡蛋液翻炒，鲜香滑嫩的鸡蛋炒成金*后捞出。再起锅倒入食用油，待油热后把香葱丁倒入，再把韭菜段倒入锅中翻炒至5成熟，然后放入少量盐、鸡精和胡椒粉继续搅拌，均匀后倒入鸡蛋，翻炒几下至*成熟时就可以出锅装盘。这样菜的窍门就在这里，大家掌握了就能做出一盘好吃又美味的韭菜炒鸡蛋。自从学会这道菜，才知道韭菜炒鸡蛋最正确的做法，韭菜翠绿，香味四溢

热心网友时间：2022-07-11 22:03

把韭菜洗净，切成两厘米的小段。韭菜可以炒肉、炒鸡蛋或者其它，不管炒什么，都要把别的食材炒好，再炒韭菜。比如韭菜炒肉，先把肉片炒熟，再倒入韭菜，翻炒片刻，再加入少许食盐即可关火。这样炒出的韭菜又鲜嫩又不出水。

热心网友时间：2022-07-12 02:07

1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.
2、韭菜老了如何炒也不能嫩,
3、先放韭菜根炒下,再放韭菜叶,快速翻炒,出锅.
4、有可能是韭菜本身就老了,买的时候掐一下,如果本身就不太掐得断,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不烂的.炒的话,油温七八成时下韭菜,大火快炒20秒足以.
5、炒菜要软无非是大火热油下锅,注意锅不能太小,太小的锅菜倒下去就凉了,而且大火热油还需要每根菜都有机会接触到热油热锅才有效.但是菜首先得嫩,否则用什么方法都白瞎.
6、用手摘菜不要用刀切,掐不断的都可以丢了,不要炒太多,家里的锅用大火炒出来也就铺个盆子底,再多肯定会过头,下锅等叶子变绿就可以出锅了

热心网友时间：2022-07-12 06:29

炒韭菜不会变老的方法
1.韭菜下锅煮炒的时间不能太长
选择新鲜韭菜的方法
1、买宽叶和窄叶
宽叶子和窄叶子韭菜最重要的就是观察颜色，宽叶韭菜吃起来味道也淡，窄韭菜颜色深纤维多，味道也比较浓郁，建议口味重的人，最好还是选择吃窄叶子韭菜比较好
2、看叶子
买韭菜的时候取一小把拿在手里，如果韭菜叶子拿在手里手里没有下垂的，说明是新鲜程度高，如果韭菜叶子下垂了，说明已经不新鲜了，另外还可以用手掐一下。掐断后有水分，说明是新鲜的韭菜。
3、看根部
买韭菜的时候如果想知道韭菜是不是新鲜的，可以根据根部来判断他它的新鲜程度，只有新鲜的韭菜切割是比较整齐的，如果是那种长出芯，说明是放在时间比较久的，已经不新鲜了。

热心网友时间：2022-07-12 11:07

炒韭菜，先把调味品放在切好的韭菜里，拌均匀，然后往锅倒油，八分热，把拌好的韭菜倒入锅里爆炒几下，就可以出锅了，这样炒出来的韭菜受热均匀还不会变老。

炒韭菜图片

热心网友时间：2022-07-12 16:01

韭菜绝对是一种受到广泛欢迎的食材，因为韭菜的韭香味是很多人都喜欢的味道。韭菜可以与很多食材搭配起来做成各种各样的美食，也可以单独炒出来。有些朋友在炒韭菜的时候就发现韭菜容易炒老了，吃起来口感不好。那么今天就跟大家分享一个韭菜不老，鲜嫩美味的做法，家常炒韭菜，做法比较简单，接下来就一起去看下这道家常炒韭菜的制作教程吧。

大厨教你炒韭菜好吃秘诀，不出水，韭菜不老，颜色翠绿
【家常炒韭菜】

【制作食材】韭菜，大蒜，小米椒，食用油，花椒，干辣椒，食用盐，鸡精，生抽，蚝油

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是家常炒韭菜，韭菜这样做出来之后非常鲜嫩，一点也不老，而且颜色搭配起来让人相当有食欲。那么接下来咱们先来把家常炒韭菜需要用到的材料准备一下。准备一小把韭菜，然后再准备四五瓣大蒜，四五根小米椒，一小撮花椒，两根干辣椒。再准备适量的食用油，食用盐，鸡精，生抽和蚝油。

大厨教你炒韭菜好吃秘诀，不出水，韭菜不老，颜色翠绿
2、将咱们准备好的韭菜先挑选一下，将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去，然后再放到清水中浸泡，浸泡的时候可以加上一勺食用盐。韭菜浸泡大概20分钟，20分钟之后咱们将韭菜捞出来控一下水分，然后放到案板上。

大厨教你炒韭菜好吃秘诀，不出水，韭菜不老，颜色翠绿
3、咱们将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段，然后放到一旁备用。在这里还是建议大家不要将段切得太小了，如果太小的话，吃起来口感就不太好了。韭菜切完了之后，咱们再来处理一下其它的材料，将准备好的大蒜去掉外皮，然后清洗干净，再切成碎末。小米椒清洗干净，切成圈，切好之后咱们把它放到一个盘中备用，接下来开始烹饪。

大厨教你炒韭菜好吃秘诀，不出水，韭菜不老，颜色翠绿
4、向一个锅中加入适量的食用油，食用油可以稍微多一点，然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下，炒出香味。闻到香味之后，再把蒜末和小米椒也放进去，炒出香味。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了。

大厨教你炒韭菜好吃秘诀，不出水，韭菜不老，颜色翠绿
5、将韭菜放到锅中，然后快速翻炒，在炒韭菜的时候要用大火，因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了，所以韭菜就不会被炒老了，而且也不会变得特别软烂，营养流失也非常少。

大厨教你炒韭菜好吃秘诀，不出水，韭菜不老，颜色翠绿
6、韭菜炒到断生之后，咱们就可以开始调味了，加入适量的食用盐，鸡精，生抽和蚝油，然后快速翻炒。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了，一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了。红红的小米椒和韭菜搭配起来颜色是不是特别有食欲呢？

【小贴士】

1、韭菜一定要多浸泡一会，这样可以充分去掉农药残留。

2、洗韭菜的时候要轻柔，轻柔，再轻柔。

3、为了让韭菜炒出来的口感更好，所以咱们要用大火来爆炒韭菜。