牛仔骨如何腌制
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发布时间：2022-04-23 12:51
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热心网友
时间：2023-05-19 17:13
调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。
成菜特点：色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸鲜微甜。
热心网友
时间：2023-05-19 17:14
置一碗，先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺，搅拌均匀；
放入牛仔骨，在肉厚的地方割几刀以容易入味，再不断抓腌；
加入干洋葱片，用小刀或锥子扎入肉里，哪有肉哪肉厚就扎那，扎密点，再抓腌，让调料充分吸收调料；
加入玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，放入密实袋或冰箱贮存盒，隔夜；
用锡纸包着每条骨，放入空气炸锅，设置400°F，30分钟，把体积小一点的骨先取出来，大的骨再继续烤10分钟，总而言之，就是要把骨烤至断生，但也无需烤过熟
在烤骨时腾出手来，把洋葱切丝，置一碗，放酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯，调均匀为碗汁备用；
骨烤好了，看看，肉都脱骨了
把碗汁和洋葱倒入锅，不断搅拌，大火烧至起大泡；
倒入牛仔骨，收火，加入菜油1大勺，翻均匀就OK了。
牛仔骨的腌制的做法步骤
洋葱半个 大块切好
白砂糖+生抽 适量调匀 这个量的多少只能靠自己通过不断加减 找到你喜欢的味道。 比如 大半勺糖+一大勺酱油 搅拌均匀 糖完全融化后 再尝是否喜欢 不喜 加糖或加生抽 我比较喜欢甜 所以会多放点糖 生抽糖比例 1:0.8 的关系 即10克生抽搭配8克砂糖 生抽用的李锦记 这款本身偏咸 后面也不用再加盐 出锅撒点黑胡椒就可以
将调好的生抽糖水 + 橄榄油1大勺 + 洋葱块 +黑胡椒1克 倒入牛仔骨里 搅拌均匀 入冷藏室腌制一晚 第二天直接热锅 入橄榄油底油 放入牛肉和洋葱中大火煎制 洋葱溜锅边放 (手快的大火 翻面一次就行； 手慢中火 多翻几次） 黄油块儿在牛排快煎好的时候放进去 煎制过程可以放入适量海盐和黑胡椒调味
牛仔骨的腌制配方；小苏打8分，味粉1钱，生抽3钱，黑椒碎少许，鸡蛋黄2个，松肉粉5分，白糖5分，花生酱50克，石粉5克，生粉适量
制作；先把牛仔骨用石粉发一个小时，然后冲水一个小时，捞出控干水分备用用蔬菜汁腌制；洋葱1个，大蒜一头，香菜少许，胡萝卜一个，西芹一根，西红柿一个，尖椒一个花椒粒少许。
然后加上以上的比例腌制即可
