运城剁椒鱼加面 啥鱼
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发布时间：2022-04-23 12:51
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时间：2023-10-02 12:24
鱼加面采用的鱼一般是鲶鱼，今天说的鱼加面也是如此,剁椒鲶鱼拌面。我记得也就是在运城第一家阿瓦山寨开业不久才陆陆续续出现的,推断是基于剁椒鱼头的改良。
关于做剁椒鱼头用什么鱼，正宗的剁椒鱼头是使用鳙鱼的头。最常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，现在已经是各家各户常常会制作的家常菜了。
说到做剁椒鱼头用什么鱼，一般是用雄鱼头，又叫做胖鱼头。剁椒鱼头现在是已经闻名于家家户户的美味佳肴，受到不少人的青睐。胖头鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉。
