小时候特别喜欢吃的江米条,怎样做才能金黄酥脆?
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发布时间：2022-04-23 12:56
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时间：2022-04-28 08:30
面盆中放入适量糯米粉，将煮好的麦芽糖倒入盆中，用筷子搅拌均匀，放凉后再倒入少许糯米粉，揉成光滑的面团，揉面时应遵循“三光”原则：手光、盆光、面光。先把100克糯米粉倒入糖水中，搅拌成软面团，放至微热即可，然后将剩余的50克糯米粉加入面团中混合揉成光滑的面团。
手心占点面粉把占了芝麻的糯米条在搓一搓，这样手心不会占芝麻而芝麻也可以牢固占在糯米条上冷锅冷油，将面胚放入。开小火慢慢加热，直到面胚表面变金黄，捞出控油。全部炸好后，锅里放入水，并且加入适量的白糖煮，煮起小泡，糖汁浓稠即可；放三分之一糯米粉，倒煮开的糖水。不需晾凉，直接倒入；把刚才切的小段全部搓成细长条，把它们对齐了用刀切成6厘米左右的小段。撒些干米粉用手抓一些，防止米条粘连在一起。
锅内放入一勺清水，半斤白糖熬浆，熬制糖汁起大泡，放入炸好的江米条滚浆，然后将过完浆的江米条上粘上白糖就成了。也可以用裹糖霜的方法来裹糖，锅里放入白糖，清水开始煮，把糖熬制粘稠，冒密密的白泡泡就下江米条关火，然后一直翻拌，慢慢糖就会变干裹在江米条上。
等待油温4成热，开中小火慢炸，避免外面糊了，里面还没熟透，刚下锅时比较软，先别着急翻动，等定型后，再翻来翻去，裹白芝麻的时候要趁热，等变凉就废了。凉油下入切好的小段，小火慢慢炸。用筷子轻轻翻动，防止粘在一起。大约十五分钟后江米条表面炸成金*捞出控油。江米粉中加一点小苏打是为了使江米条炸制时蓬起，这样成品才会有酥脆口感。
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时间：2022-04-28 09:48
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时间：2022-04-28 11:23
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时间：2022-04-28 13:14
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时间：2022-04-28 15:22
