猪油蛋黄酥的做法步骤图,猪油蛋黄酥怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:56
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懂视网
时间：2022-10-18 17:22
1、小猪蛋黄酥的用料：水油皮、中筋面粉150g、猪油50g、水60g、糖粉30g、油酥、低筋面粉120g、猪油65g、馅料、红豆沙320g、蛋黄16个、装饰、蛋黄（生）1个、熟黑芝麻适量、蜜豆几粒。
2、准备好食材。
3、水油皮材料放入厨师机，揉至可拉出薄膜。
4、盖上保鲜膜松弛30分钟。
5、酥皮材料混合成团即可，盖上保鲜膜。
6、松弛面团的时候开始烤咸蛋黄，在蛋黄上喷洒少许白酒，放预热好的烤箱150度烤10分钟。
7、豆沙馅分为16份，每份20g，压成薄饼，裹上蛋黄，依次包好，盖上保鲜膜备用。
8、松弛好的水油皮和酥皮均分为16等份。
9、水油皮压成薄饼，包住酥皮，依次包好。
10、擀成牛舌状，自上而下卷起。
11、依次擀成牛舌状、卷起，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、松弛好的面团收口朝上，擀成长形，自上而下卷起。
13、收口朝上，用筷子在中间压一下。
14、擀成圆饼，边上最好比中间薄一点。
15、包上豆沙馅，收口。
16、从一个面团上取少许面，擀成薄片，切成小正方形，再斜切成两个直角三角形，捏起两个角就成小猪耳朵了。
17、再取一点面团，压成椭圆的小饼，来做小猪的鼻子。
18、包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，再粘上耳朵、鼻子，用牙签在鼻子上扎两个孔，取两粒蜜豆做小猪的眼睛。
19、也可刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，这就是我们经常吃的蛋黄酥的样子。
20、做几个小猪形状的，做了几个传统形状的。
21、包好后，放入160度预热好的烤箱。160度烤10分钟，再转150度烤20分钟。
22、烤好后取出，放凉后再拿。不然就碰掉外面的酥皮。小猪蛋黄酥非常可爱。
热心网友
时间：2024-02-10 17:25
蛋黄酥（附猪油做法）的做法步骤
1. 首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
2. 开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金*油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
3. 猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。
4. 油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。
油酥：面粉和猪油搅拌团成团。
静置后将油皮与油酥分别分成20份
5. 油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧
6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟
7. 将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。
8. 利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
9. 把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~
11. 大合影，收工！
