高筋面粉适合做哪种食物?

发布网友发布时间：2023-01-04 07:45

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热心网友时间：2023-10-12 23:38

市场上购买的面粉主要可以分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，所以面粉的筋度很大，比较适合制作面包，土司和酥点等，还可以制作口感比较劲道的拉面和饺子等。高筋面粉和面首先要掌握面粉，温水和酵母的比例，揉搓成表面光滑的筋膜即可，发酵的温度和时间也需要完美控制。下面就以土司面包为例和大家分享和面的方法。

准备食材。制作土司面包需要准备高筋面粉，三十度左右的温水和干酵母，三者的比例约为100比50比1。此外还需要准备黄油，糖粉，鸡蛋，食盐，奶粉等，食材的比例可以根据自己的喜好自由添加。

制作面团。首先将面粉等粉状食材和清水倒入面粉搅拌机中，低速搅拌至无干粉状态，也可以用手缓慢的揉搓。将面团放入盆中，用保鲜膜密封后放入冰箱中冷藏1小时左右。干酵母用三十度左右的水融化，随后将酵母水，黄油和冷藏的面团同时放在面盆中，有面粉搅拌机中速搅拌成表面光滑的面团。这个时候可以检查面团的韧性如何，如果韧性不足需要继续中速搅拌。将面团放入温度大约30度左右的环境中，发酵2个小时左右。这个时候面团会膨胀到原来的两倍大。用手指戳面团，面团不会回缩，这样面团就制作完成了。

考制面包。将发酵好的面团用手慢慢的揉搓掉内部的空气，切忌不要太过用力，要保持原本的形状，这一步非常的关键。随后将面团分割成大小适合的小面团，并揉搓成圆球状，用保鲜膜盖住后，放到30度左右的环境中醒发十五分钟。将醒发的小面团按压成厚度大约一厘米左右的面皮，慢慢的卷起来。将面团分别放到吐司盒中，切忌面团和面团之间留下缝隙。随后放到35度的环境继续发酵1个小时左右，面团基本就填充满吐司盒。烤箱预热到180度，将吐司盒放入烤箱中，大约45分钟后面包就可以被烤熟。

热心网友时间：2023-10-12 23:38

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，因为高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

　　选择优质的高筋面粉的办法

　　要想吃到松软的面包，我们就要学会选择优质的高筋面粉，那么购买高筋面粉的时候要注意什么呢?优质面粉色泽呈白色或微*，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深*，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。

　　优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

　　高筋面粉的用途

　　生活中，我们可以利用高筋面粉包饺子、做面包，吃面条，烙饼，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。高筋面粉做饺子皮不容易破，很好啊，就是擀的时候费些劲。还可以做面条。我们还可以还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤。

　　高粉，即高筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上.适合于做面包，或中式拉面，筋饼等。饺子皮用高筋面做好好吃的。用水调成糊，加韭菜小葱和鸡蛋，做煎饼吃。高筋粉，我一直都是用来钓鱼的，遇到底窝铒料太散时，加入一点会粘一些，不知你觉得会不会有用。

　　一般的家庭主妇对于面粉的了解是非常全面的，但是对于不常做饭的人来说，要想做出美味的食物，就需要根据面粉的性质来进行利用。高筋面粉是我们日常吃的最多的面粉，面条是北方人的主食，馒头、大饼等都是用高筋面粉制作而成的，我们在选择的时候一定要学会区别。