为何只有川菜大师有名

发布网友发布时间：2023-01-04 01:53

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 16:16

水系发达之地，饮食特征也很鲜明，四川盆地许多城市都受到了大江大河的恩惠，宝敦古城遗址的出土物，反映了新津四五千年前“

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既是鼎食之家，当有鼎食之厨。从现代川菜发端的清末民初至今，新津涌现了大量的川菜厨师，其中不乏扛鼎之辈，下面就辑录其中几位出自新津的川菜名师：

少时随父学艺，早年在贵州当官厨，返川后在成都书院街创办包席馆三合园，亲理厨政，收徒传艺，精通红白两案，墩灶技术超群，在餐饮业中有较高声誉，被尊称为“大王”，其徒王金廷（称为“小王”）、黄绍清、邵开全、罗国荣，先后开办福华园、荐芳园、桃园春等包席馆，造就了一批川菜名师，从这个角度看，王海泉的影响力和成都荣乐园的蓝光鉴、重庆适中楼的杜小恬不相上下。

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12岁拜三合园王海泉为师，后受教于福华园黄绍清、姑姑筵黄敬临，1937年赴重庆为丁次鹤事厨，期间受林森赠匾“川菜圣手”。上世纪40年代，罗国荣先后在成都和重庆两地参办颐之时餐厅，成为成渝餐饮界的著名牌号，被郭沫若称为“西南第一把手”。50、60年代阶段，罗国荣在北京饭店事厨，操持过无数场国宴，被评为第一批中国特级烹饪技师，被选为新中国四大名厨，被周恩来赞为“帅才”。其徒弟包括黄子云、白茂洲、于存、魏金亭、李世宽、高旺久等人。翻阅罗国荣事厨经历，从店、人、菜三者综合考量的角度来看，罗国荣“川厨之冠”实至名归。其代表菜品有红烧熊掌、干烧鱼翅、蝴蝶海参、一品酥方、干烧虾仁、开水白菜、口蘑肝膏汤、鸡皮冬笋汤等。

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18岁拜颐之时罗国荣为师，1954年随*调入北京饭店事厨，多次参与国宴等重要宴会的设计制作工作，与叶焕林、向绍兴、徐海元、康辉并称北京饭店中餐厨房“五虎上将”。1979年起，先后到海外多国献艺，被誉为“烹饪特使”，获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。*八十大寿时，宴后*步入厨房与黄子云握手合影，并称赞道：“你是大师，就是不一样。” 2002年，黄子云被北京烹饪协会评为国宝级烹饪大师称号。其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

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19岁拜颐之时罗国荣为师，1951年随*到重庆颐之时事厨，1955年进藏在*军区联络部主厨，1956年回川在省交际处二所、红照壁招待所主厨，1960年被派至中国驻缅大使馆主厨，1965年后一直在省二所（后改为东风饭店、四川宾馆）任主厨、厨师长，先后担任接待多国家元首的主厨，受到好评。其间还担任四川省级机关事务管理局技术培训中心授课教师，培养出高徒多人。其代表菜有干烧鱼翅、红烧鹿筋、玻璃鱿鱼、干烧鲍鱼、汽锅蒸飞龙、肝糕鸽蛋、开水白菜、玉翠扳指等。

热心网友时间：2023-10-12 16:17

因为在中国八大菜系中，只有川菜最有名。
首先，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出二十四种主要味型，素来就有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
其次，川菜紧跟时代潮流，不断推陈出新。可以这样说，川菜是“八大菜系”中最容易变通的菜系之一，不断跟随时代变革的脚步，及时推陈出新，一改传统“油重”的特点，玩起了小清新，傅祖明、舒国重等川菜名师、名厨也在创新川菜的研发上面做出了重大贡献，让川菜受到了更多人的喜爱。
最后，人们可以根据自己的实际情况选择川菜馆。川菜“上得了厅堂，下得了厨房”，川菜馆规模可大可小，人们可以根据自己的实际需求选择相对应的川菜馆，吃得开心又有乐趣，这也是川菜受到各阶层人民喜欢的原因之一。

热心网友时间：2023-10-12 16:17

原因有三个，第一个就是食材便宜，无论是粤菜还是鲁菜，食材的成本都是比较高的，都是一些海参，阿胶之类的山珍海味，不是所有人都吃得起的

第二个原因是上菜速度快，除了川菜以外，其余菜系的烹饪难度都是比较高的，讲究的是慢工出细活，尤其是粤菜，讲究的是卖相，和法国菜有一拼，都是以精致小巧为主，所以上菜速度会很慢，很少有顾客会有耐心的等待，并不适合做餐饮项目

第三个原因是更符合大众口味儿，要说起人们最受欢迎的口味儿，不是甜，不是酸，而是辣，正所谓“辣遮百味”，只要菜式够麻够辣，就能受到欢迎，而且川菜的食材也比较便宜，一块豆腐，一颗白菜就能烹饪出一道正宗的川菜，而且川菜也十分好学，很多厨师都很容易上手，所以很多的川菜馆都是开一家火一家。

热心网友时间：2023-10-12 16:18

川菜的很多大师能够博采众长，大胆创新，符合国人对时尚风味又符合美食科学艺术的要求，川菜已经吃出国门，走向世界，这和川菜厨师的贡献不可分的。

热心网友时间：2023-10-12 16:19

因为川菜很多人都喜欢吃，大家记住了川菜也记住了川菜大师。