糯米鸡的回忆
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发布时间：2023-01-01 10:11
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热心网友
时间：2023-10-05 13:05
在糯米里面放入鸡肉粒、叉烧肉粒、咸蛋黄粒、冬菇粒等馅料，以荷叶包裹成长方体，大小如上图，上锅蒸熟。糯米鸡有荷叶的清香，入口的糯米粘软，又混合着鸡肉香。
但是，本文说的糯米鸡不是广东美味，而是武汉糯米鸡！
武汉糯米鸡与广东糯米鸡是不同的。
武汉糯米鸡：
在糯米里放入五花肉、香菇、咸肉粒，并与糯米拌匀，捏成团，不用荷叶包裹，用面糊薄薄裹上一层，油炸成团形。
表皮色泽金黄，入口外皮脆，粘软的糯米香与肉香四溢。
原料都是糯米，辅料呢，广东糯米鸡里有鸡肉粒，与糯米鸡名副其实。而武汉糯米鸡的馅料里是五花肉粒，不含鸡肉。
做法的不同：广东糯米鸡是用荷叶包裹，蒸熟而成。武汉糯米鸡是裹上面糊油炸而成。
武汉为什么也叫糯米鸡？有说是因为油炸后的糯米鸡表皮凹凸不平，有些像鸡皮的缘故；也有说是因为从广东糯米鸡改良而来。
广东人有吃早茶的习惯，早茶时从容地坐在餐馆里，打开荷叶包裹的糯米鸡慢慢品尝。而武汉人早上匆忙，去掉荷叶包裹，直接油炸，更适合武汉人的早餐需要。
此外，直接油炸增加了脆香的口感，更符合武汉人的口味，成为武汉特色的小吃，深受大众的喜爱。
我对糯米鸡的喜爱是从大学时期开始的。
都说武汉是三大火炉之一，可是武汉的冬天也格外冷。尤其是阴冷潮湿，没有暖气，床上的被子给人湿漉漉的感觉，这种湿冷比北方冬天难过多了。
那时，冬天的晚上，我们结束教室自习，回到学生宿舍又冷又饿，学校没有夜市。
每到这个时候，宿舍楼道就响起了 “糯米鸡“ 的叫卖声。一个40多岁的女人，穿着蓝布碎花上衣，胳膊上挎着大大的竹篮子，篮子上盖着一块发黄的白布，很像笼屉布。
这个宿舍楼有六层，没有电梯。1-5层是男生宿舍，6层是女生宿舍；6层与5层之间有个铁栅栏门，晚上10点就锁上了。
卖糯米鸡女人总爱先上六楼，一是因为女生爱吃零食，买的多，二是在男生楼层不方便，且担心6层的铁栅栏门上锁早。
她到了6层，喘着气把大篮子放地上，站在楼道中间叫卖。随着“糯米鸡” 的叫卖声，糯米鸡的油炸香味散发出来，馋得肚子空空的我们直流口水。
很快，楼道里传来“踢踢踏踏”的脚步声，女生们陆续从房间出来，向糯米鸡篮子围过去。
偶尔有几个男生跑上楼来，他们直呼那女人 “糯米鸡”，买完就立刻下楼了，不敢在女生的地盘多呆。
糯米鸡女人先是站着叫卖，看到来人了，她就蹲在大竹篮子旁，先低头点钱，再揭开篮子上盖布的一个角，让交完钱的同学自己拿糯米鸡。
通常，我等不及站起身，拿到糯米鸡就咬一口，油香糯香满口，再满足地慢慢站起身，一边嚼着一边踱步回去。
此刻，整个楼道里人声嘈杂，油炸的香气弥漫在楼道里。
一会儿，听得糯米鸡女人的大嗓门 “ 卖完了！明天我再来” 。
随后，楼道里渐渐安静下来。
大学四年，几乎每个冬天的夜晚，都有这样的场景出现。
那油炸、热热的、软糯的、美味的糯米鸡，深深印刻在了我的记忆中，还有那糯米鸡女人的叫卖声。
20年后的今天，武汉处在新冠肺炎病毒疫情的中心，感染病毒的人已经超过6万了。全国人民都在支援武汉抗击疫情，无数的医生*投入到武汉疫情的一线中。
这些日子，隔离在家的我心情沉重，脑子里不断浮现大学生活里，那冬天夜晚温暖的糯米鸡。
那些同学们，那个卖糯米鸡的女人不知怎么样了......
惟愿老师们，同学们平安健康 ！
武汉加油 ！
