夯实“三位一体”研发体系 龙大美食预制菜工业转化提速
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发布时间：2023-01-03 06:07
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时间：2023-10-11 06:59
近几年来，随着国民收入增长，消费升级成为趋势，叠加餐饮企业降本增效的需求、冷链物流和保鲜技术升级等因素，我国预制菜行业正在快速成长。
推动预制菜的发展，不只是依靠传统经验的重复，更需要 科技 研发的进步。龙大 美食 在“一体两翼”战略下，成立 美食 研究院，持续强化研发实力，以标准化、智能化引领研发到生产的全流程，并先后在山东、上海和四川成立国内领先的食品研发中心，构建“三位一体”研发体系，满足客户和消费者对不同产品的研发需求，打造预制菜龙头企业。
全流程闭环研发体系
预制菜在我国有着广阔的发展前景，未来市场将持续扩容。龙大 美食 立足全国市场，形成“市场洞察-菜品研发-工业转化-研发应用-市场反馈”的全流程闭环研发体系，以此构建预制菜工业化、规模化生产。
在市场洞察环节，龙大 美食 以智能化大数据把控研发趋势，紧跟每个阶段市场流行口味及创意类、区域化特色产品研发，驱动产品研发方向。聚焦于产品研发战略管理体系的统筹推进， 美食 研究院以市场信息和用户偏好的大数据收集为基础，把控公司整体的产品规划、新品研发及产品体系建设，打造预制菜新品开发平台。
在菜品研发环节，龙大 美食 结合市场洞察进行产品设计定型，并由工程师负责将研发定型的产品进行工业转化落地。研发部门根据产品特性和生产设备，制定符合规模化生产的工艺流程，从影响食品体验的时间、用料、温度等全要素进行标准化设计，跟进生产全过程，通过初试和中试，反复锤炼新品口感和品质，直至实现菜品口味的高度还原。通过从研发到生产环节的整体跟踪把控，龙大 美食 实现了不同节点的无缝衔接，确保产品口味的标准性和一致性，满足市场和客户对产品品质和口味的要求。
为实现产品策略、产品研发与市场开拓同频共振，龙大 美食 打造三大研发中心，以立体化研发体系推动全国化研发布局的加速深入。其中，山东研发中心负责传统高低温产品、调理制品、预制菜品、西式冻品等全品类产品以及大客户定制类产品的研发；上海研发中心负责大B端餐饮客户和餐饮创新性产品，以及华东区域特色产品研发；四川研发中心立足西南，结合客户定制及自主研发，重点聚焦川菜工业化、川式调味料及休闲类产品研发。
目前，龙大 美食 研究院已联合川菜工业化技术研究院，规划特色川菜和大师菜的研发，以实现快速工业转化下 美食 口味的最大化还原。今年4月份以来， 美食 研究院已有10余款川味预制菜产品完成定型并进入上市流程。
多元口味满足差异化需求
以战略为指引，龙大 美食 持续提升自主化研发能力，以市场化、智能化为驱动，确定研发方向，制定研发策略。公司已开发包括辣子鸡、麻辣小郡肝等川菜，萝卜丝肉丸、红烧肥肠等鲁菜，菠萝咕咾肉、黑椒牛柳等粤菜，脆猪肚等闽菜，红烧肉等浙菜，满足全国各地消费者的口味。
此外，龙大 美食 为大型知名餐饮企业和食品加工企业提供定制化的研发服务，同时根据市场大数据分析研判，实现主动性研发，适应快速变化的市场消费趋势，2021年，公司研发投入实现了翻倍增长，推动研发能力不断提升。
目前，龙大 美食 已经为超过200个知名企业客户提供定制化研发服务，实现产品全生命周期管理，通过专人专班，为每一个大客户在售前、售中、售后配置至少3名服务人员，满足客户对于新品研发和产品品质的需求。未来将进一步深化大客户合作，提高对客户和市场的快速响应能力。
2022年，龙大 美食 研发不断取得突破，一季度，研发上市新品40个，其中预制菜类产品29个，包含蒜香排骨、飘香掌中宝、红油肝片、卤肥肠、猪肉荠菜丸、筷子牛肉等。通过持续扩大产品品类，龙大 美食 将不断满足不同渠道和客户的需求，实现预制菜产品矩阵不断丰富。
在全国化的研发布局下，龙大 美食 将以市场需求为导向，持续加大在产品设计、口味创新、质量控制、保鲜技术和加工工艺等方面的投入，不断为食品加工和餐饮企业、以及消费者提供预制菜创新产品，让天下没有难做的 美食 。
