子姜炒鸭这个菜怎么做

发布网友发布时间：2023-01-03 08:07

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热心网友时间：2023-11-02 12:35

主料：鸭胸脯肉 350克
辅料：子姜 25克香菇（鲜） 30克冬笋 25克
调料：大葱 10克淀粉(蚕豆) 15克盐 4克味精 3克白砂糖 10克料酒 2克香油 10克植物油 40克各适量
子姜炒鸭片的做法：
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。