蛋挞点解叫蛋挞
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发布时间：2022-12-31 20:58
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时间：2023-11-04 15:54
历史 纵然蛋挞深受中国香港人欢迎，但其在中国香港历史尚短。据业余中国香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款「星期美点」作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。
中国香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，中国香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，中国香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。
种类 中国香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼乾，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮 (Puff Pastry)；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。 除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
2007-06-21 21:14:42 补充：
将皮把蛋挞模填满至高出模边少许，放进蛋挞水，入焗炉焗20分钟便成,参考: 自己+YAHOO,比你网页
tcstreet/Book/daily/tart/tart
news.sina/cgi-bin/news/show_news.cgi?date=2005-05-29&type=living&ct=living&;id=1112150
zh. *** /w/index?title=%E8%9B%8B%E6%92%BB&variant=zh-,参考: 好多,蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的*凝固蛋浆。蛋挞亦是满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。,参考: zh. *** /wiki/%E8%9B%8B%E6%92%BB,
