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蛋挞点解叫蛋挞

发布网友 发布时间:2022-12-31 20:58

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热心网友 时间:2023-11-04 15:54

蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文「tart」之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的「tart」。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的*凝固蛋浆。蛋挞亦是满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

历史 纵然蛋挞深受中国香港人欢迎,但其在中国香港历史尚短。据业余中国香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款「星期美点」作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。
中国香港引入蛋挞的时代,现未有准确年份,有说自1940年代起,中国香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,中国香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

种类 中国香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼乾,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮 (Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。 除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

2007-06-21 21:14:42 补充:
将皮把蛋挞模填满至高出模边少许,放进蛋挞水,入焗炉焗20分钟便成,参考: 自己+YAHOO,比你网页
tcstreet/Book/daily/tart/tart

news.sina/cgi-bin/news/show_news.cgi?date=2005-05-29&type=living&ct=living&;id=1112150

zh. *** /w/index?title=%E8%9B%8B%E6%92%BB&variant=zh-,参考: 好多,蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的*凝固蛋浆。蛋挞亦是满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。,参考: zh. *** /wiki/%E8%9B%8B%E6%92%BB,
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