什么是评价禾谷类作物营养品质的重要指标

发布网友 发布时间：2022-12-31 19:03

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-11-04 06:15

谷物蛋白是评价禾谷类作物营养品质的重要指标。在禾谷类粮食中，质优量多的是燕麦蛋白，量多质差的是小麦蛋白、玉米蛋白，量少质优的是大米蛋白。谷物中蛋白质的含量因种类、品种、土壤、气候及栽培条件等的不同而呈现差异，谷物蛋白质含量一般为7% ～15%。

热心网友 时间：2023-11-04 06:16

随着我国居民生活水平、农产品数量和安全率的提高，消费者更加注重农产品营养品质，但农业生产大而不强、多而不优的问题也比较突出。近日，在农业农村部食物与营养发展研究所主办的“农产品营养品质评价及分等分级学术研讨会”视频会议上，来自农业农村、营养、食品加工与安全等领域的专家学者和企业代表，围绕农产品营养品质评价及分等分级相关学术术语及评价方法主题，进行了研讨。

　　农业农村部农产品质量安全监管司应急与评估处*赵华军认为，农业农村部组织成立农业农村部农产品营养标准专家委员会，农产品营养成了农产品质量安全科技优先发展的领域。术语探讨工作是当前开展农产品营养品质评价及分等分级专项工作的关键，农产品营养越来越受到重视，但存在很多问题，急需对相关术语和定义进行规范，开展这项工作是当务之急。

　　农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示，这次疫情使14亿中国人越来越认识到营养健康的重要性。去年2月，国家营养健康指导委员会成立，农业农村部副*于康震任副主任委员。今年农业农村部农产品质量安全监管司设立了农业农村部营养品质评价及分等分级专项，这个专项正是顺应了新时期消费者对营养健康的需求。

　　国家食物与营养监测评价中心副研究员梁克红介绍了“农产品营养品质评价及分等分级专项”背景、项目研究目标及工作内容，对目前国内外农产品质量认证和营养标签标准进行了梳理，提出了适用于我国的农产品营养品质、农产品分等分级和农产品标签标识的定义，以及农产品营养评价方法。

　　中国检验检疫科学研究院副院长张峰表示，要把已知营养素作为主要指标，对新发现营养素要保持开放的态度。农产品中所有营养成分都有其存在的意义，很多发展很快的新技术，有可能检测出新的营养成分。现有的分级方法和术语可以借鉴，更易实现。

　　中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚认为，农产品营养成分会受到不同加工条件的影响，所以在定义的时候，对农产品的加工条件或处理方式有明确区分。品种和产区是影响营养品质的重要因素，如果不做好同类同种比较，会产生一些结果偏差。

　　国家食品安全风险评估中心主任刘爱东提出从营养角度把各类农产品营养价值都体现出来。指标体系的建立，是按不同种类农产品进行比较，还是把所有农产品放在一起比较，需要考虑。目前，营养素度量法主要用于预包装食品中，农产品是否以营养素度量法为参考对农产品进行营养评价还需斟酌。

　　北京市营养源研究所副所长鲁绯认为，农产品营养品质术语和评价方法可以借鉴现有的术语定义营养评价体系，农产品加工后会影响农产品营养品质，需要加以考虑。

　　中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员王敏认为，农产品营养品质评价需要考虑消费者的口感、风味等因素。对于分等分级指标参数的选择，需要更多数据支撑，建议把工作分阶段开展。

　　“通过专项的实施，标准的推行，才能让农产品优质优价真正实现。”北京联合大学保健食品功能检测中心主任闫文杰认为，农产品营养品质评价也要考虑安全指标。术语可暂不考虑难操作的指标，术语的制定可以借鉴现有术语。