【主食】毛豆蘑菇咸派

发布网友 发布时间：2023-01-01 20:28

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热心网友 时间：2023-10-30 19:42

毛豆富含蛋白质、膳食纤维、卵磷脂、大豆异黄酮和钾，低脂又富饱足感，有利于降低血压和胆固醇。 将毛豆磨成泥也留存颗粒口感，保留了属于当季有机食材才有的鲜甜，为咸派带来更丰富的新鲜风味。

本食谱源自绿色餐饮指南、台北市文化探索协会、慈心有机农业发展基金会共同主办的毛豆季－绿色餐厅x毛豆创意料理活动。这些由各餐厅业者独立开发的食谱还有好多篇，更多毛豆食谱看这边~！

步骤：1.水煮毛豆至8分熟，以调理机打成中细颗粒但保留一些较大颗粒者，以捣钵弄碎。 2.爆香蒜末，加入切片洋葱和蘑菇拌炒，最后拌入毛豆泥和新鲜面包粉，以黑胡椒和盐调味。 3.将内馅填入派壳中，倒入蛋奶液让汁液补足空隙，洒上三种以上起司，再添上一些内馅补满，并以汤匙压实，送入烤箱。 4.毛豆蘑菇咸派表层已烤至酥黄即可出炉。

法式咸派可简单拆解成派皮、内馅与蛋奶液三元素，以下详细介绍美味又营养的毛豆蘑菇咸派作法！

Step 1制作派皮

材料：（使用直径8 cm X 高3.5 cm的小派模6个） A 高筋面粉100克 低筋面粉100克 杏仁粉2大匙 砂糖1小匙 盐1小匙   B                        无盐奶油100克（切成1 cm左右块状，冷藏备用） 开水120 ml 蛋液适量

作法1.将A倒入不锈钢盆中，加入冰的无盐奶油，用手快速搓碎奶油，一边裹粉，搓成黄豆状大小，注意不要让奶油融化。 2.倒入一半的开水至步骤1，轻轻翻搅面团使所有材料集合一起，但不要整个揉匀。观察面团硬度适时加入剩下的水，调整成不要太干也不会黏手的程度，略带一些奶油颗粒无妨。 3.以烘焙纸将面团包起来，放入冰箱醒面4小时以上。 4.洒些适量的低筋面粉（份量外）在作业台上，将步骤3的面团切分成6份（每份重约60克），以擀面棍将面团擀平成比派模大一圈的面皮。注意要在室温23度C的地方进行，以免面团软化。 5.将面皮放入派模中，用手指压贴底部与侧面，使面皮紧密贴合在派模上。 6.以叉子在面皮底部刺上小洞，以免烘烤时派皮膨胀。将6份面皮置入冰箱醒面半小时。 7.在面皮里铺上烘焙纸并放入压派石，置于预热180度C的烤箱里烤15分钟，中途可换烤盘方向使烘烤均匀。 8.取出压派石，稍微调整面皮，并以毛刷刷上蛋液，送回烤箱续烤5～10分钟至派皮呈金*。这个步骤可让派皮多一层保护，颜色更好看且容易保存。

Step 2制作内馅

材料毛豆400克 蘑菇15朵 洋葱½个 大蒜2颗 面包粉1大匙 橄榄油1大匙 盐、黑胡椒少许

作法1.水煮毛豆至8分熟，剥除部分脱落的薄皮，趁热以调理机打成中细颗粒但保留一些较大颗粒者。 2.将大蒜切碎，洋葱切丁，蘑菇切成片状。 3.在平底锅倒入橄榄油，加入大蒜爆香，再放入洋葱翻炒至透明，最后加入蘑菇，炒至散发出香气后熄火，拌入步骤1的毛豆和面包粉，并以盐和黑胡椒调味。

Step 3制作蛋奶液

材料蛋1颗 液态动物性鲜奶油180 ml 鲜奶30 ml 盐½小匙 黑胡椒少许

作法将所有材料倒入尖嘴量杯中搅拌均匀备用。

Step 4制作毛豆蘑菇咸派

材料空烧完成的派壳6个 毛豆蘑菇内馅 蛋奶液 新鲜薄荷叶少许 切达、帕玛森和莫札瑞拉起司共30克，也可以你喜欢的任何起司取代

作法1.将毛豆内馅填入派壳中，注入蛋奶液让汁液补足空隙，洒上剥碎的薄荷叶，并铺上起司。 2.再添上一些内馅补满，并以汤匙压实，送入预热至180度C的烤箱烘烤25～30分钟。 3.当咸派表层已烤到酥黄，按压*有弹性即可出炉。

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