如何确定餐饮桌次安排?

发布网友发布时间：2023-01-04 22:46

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热心网友时间：2023-07-30 14:30

确定方位，再看桌子摆放的位置。例如以门口上菜确定主次，方法是以房间对称轴为中间线，门口向南的房间（堂屋），堂屋的桌子一般以房间的中间轴线为中心线，桌子中间线骑缝房间中心轴线摆放，并且偏离中心，餐桌的摆放靠北，那么方桌北的一面就为上座区，面向房门口（上菜）的左边是主座（俗称一把手），右边为副座（叫二把手），桌子的每一面只能坐两人。桌子的东面也就为3、5等级座次，西面为4、6等级座次，南面靠门口（上菜）的座次为7，也就是陪人座席，也叫席口，是专门服务的人员。东面3号座紧挨着主宾（正座），4号座次紧挨着副主宾（副座），这是指堂屋方桌的座次安排。
同样在堂屋，桌子有了变化，正、副座次也在变化，如何确定？如果桌子排放偏于房间的中间轴线以西，那么西就为上座区，偏东东就为上座区。无论哪边为上座区，正副座的位次不变，仍然副座在正座的右边。知道了这个规矩，无论是南屋、偏方都可以处理了。座次安排对了，就不会出现因座次引发的误会、矛盾或不愉快，这位是传统的坐法。
说完了传统方桌的坐法，再说说现代圆桌的位次，单个位次与传统的方桌截然不同，但上座座区有所相同。
按照国际标准，圆桌与方桌座次安排区别相当大，很多人按方桌座次安排，就会引发误会，但有人不懂，仍然按老传统（方桌）的坐法就座，这是不对的，有时候只能将错就错，只要都乐意错就错吧，如果其中有人在乎，那就不能再糊涂了。
圆桌一桌子的一个直径，面对房门的直径与圆的交点处为主陪（主要服务的人员），主陪的右边为主宾（宴请的主要客人），主陪的左边为副主宾；背向房门，直对主陪的是副主陪（主陪的妻子、好好或主陪的协助人员，负责次主宾和次副宾生活照应），副主陪的右边是次主宾，直对主宾位置，也就是主宾的直接关系（如妻子，好好等）；副主陪的左边是次副宾，直对副主宾就座，是副主宾的直接关系（如妻子，好好等）；与主陪、副主陪90度直径所坐人员，一般是客人的司机、随同等次要人员，也可安排主陪的随同人员。
安排座位，一定先定房间的方位，确定好主陪位置就好安排主宾等位置了。