新鲜蕨菜如何处理

发布网友发布时间：2023-01-05 02:51

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懂视网时间：2023-01-08 10:04

1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

4、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

5、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

6、有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

7、焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

热心网友时间：2023-02-06 00:14

1、蕨菜需清洗干净。对于新鲜的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干净，因为蕨菜是生长在野外的，在它的身体上会吸附一些比较脏的物质和细菌，所以一定要把它清洗干净，如果洗得不够干净，那么吃到肚子里面会产生一些不良的反应。清洗的方法很简单，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反复冲洗几遍就可以了。
2、蕨菜需要焯水。经过清洗过的蕨菜，还要注意进行焯水也是非常有必要的。因为在蕨菜中含有一些不利健康的物质，比如草酸和原蕨苷，这些物质进入人体是不利的，只有通过焯水的方式能够将其去除，所以在做任何菜肴前，把蕨菜进行焯水是很关键的步骤，千万不要忽视。只要把清洗过的蕨菜放到烧开的水中烫一烫就可以了，烫的时间不能太长，一般两三分钟就可以了，如果烫的时间太长的话，也会损失其营养价值。
3、蕨菜烹调应注意。在烹调蕨菜这种野菜时，要注意除了将其洗净进行焯水以外，烹调的方式也是需要自己注重的，一般选择清炒或者是凉拌都是可以的，但是不管是哪一种做法都要注意，烹调的时间不能太长，如果烹调的时间太长的话，会影响到它的口感，也会影响到它的营养，所以时间火候要控制好。还有就是放入的作料不要太杂，通常放一些醋在里面是比较适合的。