发布网友 发布时间:2023-01-03 10:48
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热心网友 时间:2023-10-13 21:05
腊八蒜需要腌制20天左右变绿。
腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感。
温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。
制作腊八蒜的技巧
要点一:选蒜
腌制腊八蒜,最好选用紫皮蒜,因为紫皮蒜口感更脆,香味更浓。我们还要把蒜瓣里面坏的、烂的挑出去,挑白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。再告诉大家一个剥蒜的小妙招:那就是把蒜瓣放在清水里浸泡10分钟,然后再剥皮就会很轻松了。
要点二:切蒜
腌制腊八蒜,一定要保持蒜瓣的干燥程度,所以清洗后的蒜瓣一定要晾干或擦干。然后把大蒜的头部和尾部切掉,这一步至关重要。
因为腊八蒜变绿的关键就是用醋的浸泡来破坏掉大蒜的细胞结构,我们切掉头尾,可以大大的增加蒜与醋的接触面积,从而唤醒休眠期的大蒜,催生出化学物质,使大蒜快速变绿。