凉拌自制卤猪耳怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 12:18
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时间：2023-10-13 03:05
猪耳朵适量
炖制配料八角等（详见菜谱）适量
炖制配料葱等（详见菜谱）适量
咸鲜口味
凉拌自制卤猪耳的做法步骤：
1
准备食材：猪耳朵：适量，将猪耳朵刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
2
炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
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炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量。
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将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
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炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
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用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
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继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪耳朵上。
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将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
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用高压锅更节省时间，上汽后压15分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
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根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵，将其切成丝，加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。
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凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用，脆脆的口感让人觉得格外爽口。
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凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，是道美容菜哟。
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听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法，菜名称“悄悄话”。
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开始还不得其解，后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈，多文艺的菜名呀，点赞！
小窍门：
1.猪耳制作前一定要刮洗干净。
2.猪耳的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。
3.用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出，达到去腥目的。
4.焯烫时要凉水下锅。
5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。
