清明节吃的“馓子”是怎样的食品?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:20

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好二三四时间：2022-06-17 22:25

“巨胜奴酥蜜寒具”是唐代“烧尾宴”食点。

自从五代陶谷把“巨胜奴”解释为“寒具”，后人就再也没有去探究“巨胜奴”的出处了。有人说是突厥人传入中原的，但无从考证。于是，巨胜奴=寒具=环饼=馓子，这个结论一直被人们所认可。新疆阿斯塔纳出土的馓子，被考古专家说成麻花，这是一大遗憾。

值得注意的是早在贞观年间，新疆高昌国臣服于唐。又据《宋史·外国传·高昌国》记载：“高昌即西州也。该地开元七年历，以三月九日为寒食节，余二社，冬至亦然”。由此可见，新疆高昌文化早已与汉文化接轨，在高昌古城附近的阿斯塔那古墓群发现唐代食点纯属自然之事。问题是出土的唐代食点为什么这么精美齐全？针对这个问题，我将在后面相关的博文中详细解答，在解开谜团的同时，也纠正考古专家们的模糊认识。

比端午节的发生早358年的寒食节，其渊源发生在介休绵山，距今已有2640年的历史。据《辞源》、《辞海》“寒食节”释义：春秋时，介之推历经磨难辅佐晋公子重耳复国后，隐居介休绵山。重耳烧山逼他出来，子推母子隐迹焚身。晋文公为悼念他，下令在子推忌日（后为冬至后一百五日）禁火寒食，形成寒食节。大致到了唐代，寒食节与清明节合而为一，其中广泛食用的点心都被泛指为寒食。

古代馓子用面粉、糯米粉加盐或蜜、糖，搓成细条，油煎而成。贾思勰《齐民要术》名环饼，粉和面牵索捻成，象环钏形。我国最早的一部百科词典《广雅》谓之粰馓。馓，易消散也。当然，从新疆阿斯塔纳出土的馓子看，古代制作是粗了一点，毕竟没有发展而来的现代手艺来的细致，也难怪考古专家把它称为麻花。麻花在中国是近代的美食，是馓子做法相近而派生出来的美食，其历史仅百来年。

寒食节在全国各地的美点种类很多，馓子能被古人列为寒食节标志性美食，也是因为其制作工艺比较精致，深受华夏各地、各族人们普遍喜爱的结果。

热心网友时间：2022-06-17 19:33

我国南北各地清明节都有吃馓子的食俗。“馓子”古时叫寒具，是一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品，味道香脆精美，口感极佳。

北魏著名农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。“馓子”历代又有“粔籹”“细环饼”“捻头”等名称。是用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。因其酥脆香甜，逐渐成为我国人民的日常点心。

在安徽，每逢节日，则以“馓子”祭祖并互相馈赠。回族、东乡族也做馓子，配料、方法和汉族不尽相同。后来，流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大，以麦面为主料；南方馓子精细，多以米面为主料。