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泡菜怎样做好?

发布网友 发布时间:2022-04-23 12:10

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-09-19 05:36

在这里比目鱼以豆角为例介绍一下泡菜的做法,希望对你有所帮助。

食材准备:

长豆角,盐,八角,花椒,桂皮,新鲜尖辣椒,大蒜,生姜,高浓度白酒。


做法:

1、做酸豆角首先要选个坛子。市面上现在有玻璃坛子,但是比目鱼觉得还是老式的陶瓷坛子比较好。做的时间长了,一直使用这个坛子,不仅菜不易变质,味道也更醇厚。


2、新鲜尖辣椒不用去掉把把,长豆角去掉坏的地方,大蒜剥出蒜瓣,这三样和生姜一起清洗干净。

3、把清洗好的豆角、尖椒、大蒜、生姜放在阴凉的地方控干水分,晾干。

4、同时烧一锅开水,水中放入八角、花椒、桂皮。

5、水开后关火,按照一斤豆角一两盐的比例加入盐,用无油的筷子搅拌均匀,晾凉备用。

6、将晾干的豆角、尖椒、蒜瓣、生姜塞进坛子,将晾凉的调料水倒进坛子,水一定要漫过菜。

7、煮过的调料也塞进坛子,倒入两瓶盖白酒封口。用保鲜膜盖住坛子口,盖上盖碗,在坛口边的水槽上倒上清水进行液封。

8、坛子放在阴凉处,大概一个星期就可以吃了。以后用来夹酸豆角的筷子一定要开水煮过的无油筷子。


小贴士:

1、选坛子一定要检查密封性,这时泡菜不变质的关键。先在坛子边缘的水槽中灌上水,然后将一张点燃的纸丢进坛里,稍等片刻再合上盖碗,这时槽中的水如果能被吸进坛子里面,说明坛子不漏气,就是一个合格的坛子。

2、买回来的坛子要清洗干净。先用清水把坛子里外洗刷干净。再用开水烫上两遍。最后用高浓度白酒把坛子内壁涂抹一遍。

3、洗净的蔬菜一定要晾干,否则泡菜容易变质。

4、调料水一定要晾凉,否则即使泡菜不变质,也不会脆,影响口感。

热心网友 时间:2023-09-19 05:37

首先将蔬菜放在太阳底下晾晒一段时间,然后清洗干净,继续晾干,然后撒上适量的食盐揉搓,再将这些蔬菜放进一个密闭的容器里面,密封保存一段时间,泡菜就做好了。

热心网友 时间:2023-09-19 05:37

我们国家地大物博,泡菜每个地方都会有轻微的区别。想要泡菜做好吃,首先装泡菜的器具一定要是无水无油的,而且如果能有老的泡菜水就更好了,其次是做泡菜的食材,最好选用当季易存放的新鲜食材最佳。

热心网友 时间:2023-09-19 05:38

泡菜好吃 水很重要一坛好的泡菜水,应盐水清亮,无浮沫白渣,且带着一股乳酸特有的香味,可第一坛泡菜水应该怎么调呢?曹大师给出了三句话:一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣

热心网友 时间:2023-09-19 05:39

咸酸泡菜:这类泡菜突出盐的口味,当然任何一道泡菜没有咸味都无法泡制或有效保存。所用的配料大都是精盐、白酒、红糖、干红辣椒、老盐水、香料包等。蔬菜上可选择有很多,白萝卜、胡萝卜、长豆角、四季豆、芹菜等都可以制作,口味特点是咸酸脆嫩、鲜香脆嫩或咸酸微辣等口味。
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