大酱如何发酵

发布网友发布时间：2022-04-23 12:10

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 23:40

材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

热心网友时间：2023-10-12 23:40

其实做酱用不着加什么的，靠的就是自然发酵，每天要上下搅动，以便它内部上下一致，要不然盐分在下面，上面就会长毛的，在阳光下晒得原因主要是让他受热，要是实在不发的话可以适量的加点干酵母，这可能是你的豆子做成酱块后没有在高温的地方发酵的缘故

热心网友时间：2023-10-12 23:41

大酱发不发酵，主要取决于温度的高低

热心网友时间：2023-10-12 23:41

要盐份适量。在阳光下天天晒。每天要搅拌

热心网友时间：2023-10-12 23:42

大酱的制作材料：
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉2250克,
调料：盐4300克

大酱的特色：
味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。
大酱的做法：
1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈*菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。