粉色和红色的凉皮怎么做
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发布时间：2022-04-23 12:33
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热心网友
时间：2023-08-02 01:54
用料： 面粉（普通面粉或高筋面粉）200克 苋菜汁 约200克 黄瓜 一根 蒜适量
橄榄油适量 香菜适量 醋半勺 水280克 辣椒面适量 生抽适量 盐 适量
做法 ：
1. 苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。
2. 煮好的水晾凉，过滤掉菜叶备用。
3. 面盆里放入过筛后的面粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。
4. 面糊调好以后放置半个小时。
5. 找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。
6. 舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。
7. 然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。
8. 盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。
9. 把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。
10. 凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。
11. 重复5-11步，蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布，防止表面风干。
12. 将晾凉的凉皮卷起。
13. 如果感觉表面有点干，用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。
14. 黄瓜切细丝，香菜切碎备用。
15. 大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。
16. 切好的凉皮放入一个较大的容器中（便于搅拌）。
17. 浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，拌匀，就可以开吃了。
注：
1、用料中的面粉一栏，高筋面粉或者普通面粉两者的区别在于，高筋面粉蒸出来的凉皮韧性十足，比较筋道；普通面粉蒸出来的凉皮比较软乎，适合牙口不好的人或者老人小孩。所以请根据自己的情况加以选择。
2、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。
3、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。
4、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。
5、利用不同颜色的蔬菜，参照此法，可制作出绿色，紫色等等不同颜色的凉皮。
热心网友
时间：2023-08-02 01:55
1
原料图。
2
红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。
3
面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。
4
晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。
5
随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。
6
把洗好的面水倒入另外一个小盆中。
7
在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。
8
洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。
9
洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水。
10
加入少许碱面，搅匀。
11
锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。
12
倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。
13
加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。
14
把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。
15
彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。
