做面包时为什么最后放油和盐?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:33

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好二三四 时间：2022-09-30 13:34

后油后盐法意思是：后油法，即是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜。后盐法，就是当面团搅拌到一定程度后，再将盐化开在少量的水中在揉进面团中。油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。后油法是待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果，会影响发酵粉的发酵呼吸，影响面团发酵效果。后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间。

热心网友 时间：2023-12-25 06:35

【搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团之后再加入。知识贴链接地址------http://www.52cake.net/thread-2181-1-11.html】 查看原帖>>

热心网友 时间：2023-12-25 06:36

你好，过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团之后再加入。

热心网友 时间：2023-12-25 06:36

盐的化学名称为：氯化钠
食盐种类： 海盐、井盐、矿盐、湖盐、岩盐等
一、盐在烘焙中的功用
1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。
2、增强风味：食盐可以引出原料风味。
3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性， 使面包品质得到改善。
4、色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生
比较 细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软。
5.抑制细菌繁殖，延长产品保质期。过量的盐均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度。在面团中，盐的使用量一般不超过2%二.增加面团搅拌时间
1. 食盐的渗透压作用，会减缓面团的吸水速度影响面筋形成，使搅拌时间增加，导致面团温度容易过高
2.盐加入时间：在面包搅拌后阶段加入，一般在面团的面筋扩展 阶段后尚未完全扩展完成之前加入，待面团已离开搅拌缸壁时，
盐作为最后的原料加入，然后继续搅拌 2－3 分钟即可

热心网友 时间：2023-12-25 06:37

做面包时，最后放油和盐是为了锁住水分和调味料，使面包变得更加酥软。从食材清单方面来看，油脂、糖粉、鸡蛋等都应该在面团搅拌均匀后再加入，而盐则可以最后添加，这样可以避免高温时间太长导致营养流失。从制作步骤方面来看，揉面是必不可少的，而且要将面团反复摔打，让面筋充分扩展，这样才能达到拉扯出薄膜的口感。

热心网友 时间：2023-12-25 06:37

是为了面包能够更好的入味。

面包，也写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。