做的回锅肉咬起来很干很硬怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:34

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 13:57

那有可能是，火太急了，一定要小火慢炖，这样的话，吃起来才比较软

热心网友时间：2023-10-13 13:57

1、一般人在做回锅肉的时候，都只是把肉洗净切片，然后往锅里加入一些调味品，就开始翻炒。其实我们要先往锅中加入清水，再加入佐料，煮三分钟左右。然后把五花肉放入锅中，改用中火煮十分钟左右。把五花肉捞出来之后，最好放进冰箱里面冰两分钟，然后把它切成薄片。

2、好多人在做回锅肉的时候，都是用食用油，五花肉和姜蒜一起翻炒。但是实际上我们在做回锅肉的时候，是不需要食用油的。因为五花肉里含有非常多的油脂，所以我们在翻炒的时候不需要往锅里加油。而且五花肉不宜翻炒时间过长，否则肉会变干变硬。

3、很多人在做回锅肉的时候，都会加入红椒或者青椒。其实最重要的是，我们要在最后加入蒜苗，这样做既可以在即将起锅的时候，用热油把蒜苗炒熟，还可以衬托红烧肉，看起来更加的色香味俱全。
小贴士：
1、加入锅中的蒜苗最好是斜着切，我们还要注意好翻炒的火候。

2、回锅肉焯水的时候时间不要过长，否则肉就会变干。接入的时候厚度不要切得太厚，和硬币差不多厚就可以了。

热心网友时间：2023-10-13 13:58

【回锅肉炒好之后发硬的原因】
一、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜。在制作的过程中，肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的。
二、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。瘦肉在煸炒的过程中煸太老，吃起来也会发硬。因为煸炒的过程中，已经把二刀肉的瘦肉煸老柴好了，让瘦肉失去了口感。因此咱们在煸炒的过程中，既要把瘦肉部分煸出香味，又不能煸得过头。要把握好煸炒的过程。
三、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来。如果煸炒的时候，把肥肉的油脂炒出来太多，肥肉部分也会吃起来绵，而且还会发硬。因此，煸炒的过程中，肥肉也不能煸炒太久。
四、做回锅肉的肉是肥瘦均匀，而且还带着肉皮。很多人做不来回锅肉，往往把肉切成片之后，直接炒，炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过，没有把肉煮熟，造成的结果。因此，炒回锅肉前，一定要把肉用水煮熟。
【制作过程】:
①：先把二刀肉的肉皮用到刮一刮，再把二刀肉清洗干净。老姜切成片、大葱切成长段、蒜苗清洗干净切成段。
②：起锅放入适量清水，放入蒜片、大葱、干红花椒，放入二刀肉开火煮，煮15分钟。用筷子插穿二刀肉不见血水即可。把二刀肉捞出来，切成大薄片。
③：再次起锅，放入少许植物油，放入二刀肉片，慢慢翻炒。把二刀肉炒到微微泛黄。太薄会卷曲；比较厚会泛黄。把肉出锅，留下大量底油。
④：放入一勺红油豆瓣酱、少许酱油、一小勺豆豉翻炒炒出香味，炒出红油。把肉放入锅里继续翻炒，把肉炒红亮。放入一小勺老抽、少许白糖继续翻炒片刻。
⑤：把蒜苗段倒进锅里翻炒，断生，加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘即可。

热心网友时间：2023-10-13 13:58

很干很硬的原因主要有两个，一是肉在锅里炒的时间偏长，二是肉片切得太厚。
回锅肉的主料，不宜选用偏瘦的猪肉。肥瘦兼半，对于回锅肉而言，就属于偏瘦了。通常以七八分肥，两三分瘦五花为宜，且肥瘦相间，层次分明。肉熟透为宜，不宜多煮，也不宜夹生。可用筷子穿刺试探。煮好的肉，最好放凉了切，尽量切薄，致使热油一烹，即能打卷，切厚了，就没有这种效果了，而且太厚的话，不易走油，容易腻口。如果通过延长烹炒时间走油的话，就会造成瘦肉部分偏柴，影响口感。薄片则能缩短烹炒时间，在充分走油的同时，保持瘦肉部分的鲜嫩口感。还有，下刀要逆纹，即垂直于瘦肉纤维纹理下刀。这些都是保持主料鲜嫩口感的关键。

热心网友时间：2023-10-13 13:59

做的回锅肉咬起来很干很硬怎么办？回锅肉的主料，不宜选用偏瘦的猪肉。肥瘦兼半，对于回锅肉而言，就属于偏瘦了。通常以七八分肥，两三分瘦五花为宜，且肥瘦相间，层次分明。汆煮以肉将将熟透为宜，不宜多煮，也不宜夹生。可用筷子穿刺试探。煮好的肉，最好放凉了切，尽量切薄，致使热油一烹，即能打卷，切厚了，就没有这种效果了，而且太厚的话，不易走油，容易腻口。如果通过延长烹炒时间走油的话，就会造成瘦肉部分偏柴，影响口感。薄片则能缩短烹炒时间，在充分走油的同时，保持瘦肉部分的鲜嫩口感。还有，下刀要逆纹，即垂直于瘦肉纤维纹理下刀。这些都是保持主料鲜嫩口感的关键。已经做出来的回锅肉很干很硬，是没有办法处理了，以后记得按照上面的方法做就会做煮很好吃的回锅肉。

热心网友时间：2023-10-13 13:57