凉皮汤子的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:29
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-12 16:25
1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。
2.点火，做水。
3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。
4.1~2分钟捞出。
5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
6.将面从汤子筒（一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。
7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。
热心网友
时间：2023-08-12 16:25
主料
高筋面粉400克
黄瓜1根
胡萝卜1根
辅料
花生油
2汤匙
食盐
1茶匙
蒜
3瓣
花生米
1把
蚝油
2茶匙
白砂糖
1/2茶匙
陈醋
1.5茶匙
生抽
2茶匙
香菜
2棵
拌饭酱
2茶匙
芝麻油
1茶匙
酵母粉
1克
凉皮的做法
1.
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3.
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.
过滤出来的水静置4至5小时
7.
面筋用流水冲洗一下
8.
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.
发好的面筋上锅蒸15分钟
10.
蒸好的面筋冷却后切段备用
11.
面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.
剩下的粉浆用勺子搅匀
13.
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.
准备拌凉皮所用的配料
16.
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.
做好的凉皮切成条状放入盆中
20.
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
热心网友
时间：2023-08-12 16:26
凉皮好不好吃 看辣油极其调料味是否到位
面皮好不好 辣油配方是关键
此份调料和辣子面的配比则为1:10，其他家的配比是1:1或者2:3
