做月饼的皮、面、糖、油比例是多少?
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发布时间：2022-04-23 12:36
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时间：2023-05-18 13:39
比例如下：
1、饼皮：低筋粉100% 糖浆80% 花生油30% 枧水2% 使用低筋粉做面团，然后将面团分成15克到20克左右来做面皮
2、馅料配比：椰蓉2000克、糖粉1500克、酥油1000克、蜂蜜100克、糖浆50克、全蛋6个、糕粉250克。做好内馅之后，把馅分成50克一个，备用！
3、烘烤温度控制：上火230℃、下火180℃、大约烘烤时间15到20分钟。在烘烤7分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火200℃、下火180℃，大约烘烤10分钟，等到月饼表面金*时出炉。
