问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

红糖馒头里面的小硬粒是啥

发布网友 发布时间:2022-12-16 22:38

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2023-09-11 13:36

蒸馒头有硬心怎么回事
一、面团没有揉匀
如果您经常在家制作发面面食的话,就应该了解一个最重要的操作程序,那就是“揉面”,我们在揉面时,必须要将面团揉制均匀,而且揉制的时间与力度都要恰到好处,尤其是揉制发酵面团。因为我们在用面粉发酵面团的时候,可能会因为我们所用的力度不够,而揉制的发酵面团不是很均匀,所以在面团发酵以后,里面会产生一些没有发酵完全的面疙瘩,这就需要我们在面团发酵成熟以后,需要将面团进行揉制排气,尤其是在制作馒头或者包子的时候,我们要将面团儿进行三次以上的揉制醒制过程,只有经过多次的揉制与醒制,这样发酵面团儿才能完全融合在一起,那么我们制作出来的馒头,里面就不会出现硬心儿的这种情况了。
二、发酵面粉时所用的方法不对
现在我们在家中制作馒头,基本都是使用酵母菌作为发酵引子,但也有很多人使用老肥来发面了,其实馒头中有硬心,基本都出现在使用老肥发面的方式中,因为我们在使用老肥发面的时候,极有可能没有将老肥浸泡透,导致面粉在发酵的过程中,有不完全融化的老肥疙瘩混在面粉里,这就导致蒸熟的馒头中有硬心出现。而使用酵母菌作为发酵引子,就很少出现这种馒头中有硬心的情况,如果我们使用的酵母比例正常,发面过程中揉制的面团比较光滑,那么就不会出现馒头中有硬芯儿的情况。
三、蒸馒头的火候
即使我们在发面的时候将面团揉制均匀光滑,而在制作馒头之前,也将面团揉至醒制到位,那么在蒸制馒头的时候,如果火候控制的不好,也会出现馒头中有硬心的这种情况。在我们蒸制馒头的时候必须要冷水下锅,让馒头坯随着水温的升高逐渐加热,这样可以使馒头受热均匀,并始终使用大火来蒸制,蒸制时间在二十分钟左右为宜,馒头蒸出来的效果也好。如果火太小,或者热水入锅,那么馒头坯有可能会被蒸夹生,而导致内里成熟不彻底,也会产生有硬心的状况,所以蒸制馒头的火候也很重要。
蒸馒头有什么技巧
1、面一定要发好
发面是技术活,也是做好馒头最关键的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。最好的发面是面团体积膨胀至原来两倍以上,用手撕开或用刀切开观察有很明显的蜂窝状。
2、纯碱量必须使用适中
老面发的面在蒸馒天必须兑纯碱且必须用温水化开,才不会出现馒头的黄斑(即花脸)现象。一般来说,10斤发面夏季最少兑碱水65克,冬季最多40克,春秋季45-55克。碱水过量,馒头发硬且发黄还有明显的碱臭味,吃了对胃刺激很大;碱水不足,馒头发青发暗,有酸味,吃起来沾牙,严重的仍是个生坯。
3、馒头坯面不要太软
由于面坯要经过两次醒发,在其醒发过程中,受水蒸汽作用,使其越醒越软,如果面坯面过软,醒发后易变形。
4、要多揉
常言说,馒头白在于揉。发面兑碱水要多揉,一般来说要用足力气,边收起边揉,再用擀面杖推开再收再揉,至少在15分钟以上,做坯时也要用同样的办法揉10钟以上。
5、馒头坯一定要经过醒发
由于在兑碱,揉做馒头坯的过程中,破坏了面的内部结构,馒头坯醒发才能上锅开蒸。将生坯的笼屉逐层用蒸锅热气呵过再叠起,让其自然醒发。这也受气温、室温的影响,冬季醒坯至少在30分钟以上,夏季最多20分钟。打开锅盖用手背(勿用手心,易留下指印,会使蒸熟的馒头有死块)轻弹生坯表面有弹性即可。
6、必须热水开蒸
经过醒发的馒头坯“个头”已变大,而且在醒发中所兑的碱也在挥发,如果凉水开蒸,会使顶层馒头“体态臃肿”且缺碱,有时蒸成生馒天。热水大火能在最短时间内上气,并开始计时。
7、停火不要急揭笼屉盖
一般说笼屉层数多少,确定上气到停火时间,8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布,待5分钟后再揭开笼屉盖子,不然会使顶层馒头有收缩现象,俗称“鬼捏馍”。只有掌握好这一点,也是最后一步,就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。
蒸馒头的家常做法
1.酵母用开水化开,倒入面中,开始和面,和到没有生面为止,面盆盖盖,醒面。
2.把面放到案板上,再翻复的多揉一会儿,揉成条。
3.把长条切成大小样的面挤子。
4.面切好以后开始放到笼屉里再醒一次,水烧开关火用蒸气打馒头,要每个馒头都粘到蒸发就可以了,不要打的太久,久了馒头会死,所以只要粘蒸汽就可以了。馒头打好以后放到一边,让它自然发,发起来以后,锅里放冷水开始蒸十分钟就好了

热心网友 时间:2023-09-11 13:36

红糖馒头里面的小硬粒是啥
面团没有揉匀 如果您经常在家制作发面面食的话,就应该了解一个最重要的操作程序,那就是“揉面”,我们在揉面时,必须要将面团揉制均匀,而且揉制的时间与力度都要恰到好处,尤其是揉制发酵面团。因为我们在用面粉发酵面团的时候,可能会因为我们所用的力度不够,而揉制的发酵面团不是很均匀,所以在面团发酵以后,里面会产生一些没有发酵完全的面疙瘩,这就需要我们在面团发酵成熟以后,需要将面团进行揉制排气,尤其是在制作馒头或者包子的时候,我们要将面团儿进行三次以上的揉制醒制过程,只有经过多次的揉制与醒制,这样发酵面团儿才能完全融合在一起,那么我们制作出来的馒头,里面就不会出现硬心儿的这种情况了。

热心网友 时间:2023-09-11 13:37

红糖馒头做以前,得先用发酵粉把面粉活面发面,如果活面的时候,用的水温度高,可能会把一部分发酵粉失去活性,面粉发不好,再有在蒸馒头的过程中,如果火力太旺太大,锅盖上的水滴滴到了馒头上,也就使馒头上有不开的硬块或者硬粒,再有揉面时赶气赶不出来或者揉面不匀实,也好有硬粒。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
脚崴了挂什么科、急急急 linux 解压缩工具--tar命令 生日祝福语闺蜜 简短独特暖心 QQ有哪些隐藏的图标??他们分别是什么??怎么样点亮?? QQ业务的各种图标怎么点亮? qq怎么点亮图标和名字 诗中书万象=求下联 大爱如山藏万象下联 中国电子展:电位器和可调电阻的区别是什么?这四点很明显 电位器的接线方法是什么 电位器的工作原理如何 和面面里有疙瘩咋办 华为mate40刷机降级只能降一级吗 昆明万达广场附近有装十字绣框的 vmware虚拟机我的电脑多台虚拟机菜单栏 唐山师范学院到河北小区坐几路公交车 唐山广场到南湖免费公交车是多少路 河北唐山高新区惠安楼的邮政编码是多少 英雄联盟,求德莱文接斧头技巧,还有走砍按哪个键点地板,用S键停止吗? 英雄联盟德莱文怎么接斧子 中药消毒液在中国的市场前景如何 重庆消毒液批发市场在哪儿 vmware16没有编辑菜单 win10无法安装vmware16 百度地图哪个版本有电子狗 凌速电子狗e6000怎么升级 威仕特v9电子狗在官网升级应选择哪个版本 2022年崇贤地铁口规划在哪儿 《媚心》txt下载在线阅读全文,求百度网盘云资源 2014年的卡牌对战游戏都有什么好玩的?? 双人对战卡牌作用 过年回家给父母带什么礼物好,回家带什么礼物给爸妈 如何退出金张掖快办 东台吉乃尔湖到张掖多少公里 张掖人打的麻将叫什么 2002水利软件工资区类别划分 iis缺少文件已解决,但是iis究竟能不能看asp完整交互系统还是只能看单个asp文件?还有php文件问题,高手进 php 邮件系统 php邮件系统 邻二氮菲分光光度测定的是二价铁还是三价铁 4个人分屏一起玩的对战游戏机叫什么名字 食品中铁含量的标准? 饮用水中铁指标的测定意义和表示方法 磺基水杨酸分光光度法测定铁含量 原铁试液的含量怎么算 什么什么第一成语? 杭州融胜信息科技有限公司怎么样? 天阳建设集团有限公司怎么样? 江苏省海安高级中学2004年高考录取信息(高三1班、2班) 怎么纠正孩子挑食 怎么解决孩子挑食 孩子挑食厌食怎么纠正 孩子挑食厌食如何纠正