新会陈皮如何辨别真假
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发布时间：2022-12-16 21:39
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热心网友
时间：2023-09-11 04:00
观外形新会陈皮:一般而言,在仓储环境较好的情况下陈放新会陈皮,其质地柔韧,三瓣齐整,辨色泽新会陈皮:外表面为褐*、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。闻香气新会陈皮:香气醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香。
陈皮是一种理气药，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮。
新会陈皮：挥发油种类最多，香气独特、不同年份有不同香气，富有层次感，属于复合型香气。3—8年新会陈皮，刺鼻的果香味；9—20年的新会陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20—40年的新会陈皮陈香醇厚；50年以上的新会陈皮弥足珍贵，闻气味，有药香、老药材的味道，陈香醇旧。
热心网友
时间：2023-09-11 04:00
新会陈皮如何辨别真假：
1、看颜色——陈久者，皮色发褐色和沉色，但绝对不会发黑！
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；5年以上的高年份陈皮，内囊会自然脱囊状，而内外表面棕褐色（大红）或者深沉的灰绿色（青皮）。但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，如果是暗哑的，死色沉沉的，就要注意是否造假上色！
2、闻气味——陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。
1到3年的新皮带有果皮的酸味和桔子皮的香味，深呼吸一口略微呛人，因为皮内的柠檬酸等还没转化，这时候新皮的果香味特别浓郁。
3到5年新会陈皮已经有明显的带甜的香味，因为里面糖分开始转化为醇类和脂类，但这时候还有一点点淡淡的酸味（因为还没有完全转化），但你不会在空气大量闻到，需要在煮水后茶汤里面品味。
5到8年的新会陈皮，当你打开存放的容器，瞬间清香扑鼻而来，陈香明显，这时候的皮吃起来也绝对不会有果酸味，更多是“陈香”，入口的茶汤，感觉就像品一壶陈年老酒一样，十分细腻。
10年以上的新会陈皮已经出现“药香”，就是明显可以闻到“老药”味，某些老皮还会有木质的清香，而煮水后汤色会比5年8年的更加“深”，茶汤的香气更加浓郁，煮的时候就已经飘逸四处。
3、感质量——年份久远的皮，一定是 轻和硬，即使是潮湿的天气，老年皮还是“硬”和“脆”，因为皮里面可以吸收水分的内囊已经脱落，附着水汽的能力大大降低，所以年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
而短年份的陈皮，因为内囊纤维还在，还含有大量糖分和水汽，易受潮软身。
4、透视看——油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。
5、瞄结构——新会陈皮的老皮必定是自然内卷，因为长期陈化会让让柑皮收缩，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位等等，如果是舒张开来的陈皮，又说是5年以上的皮，那就是假货了！
6、闻成分——新会陈皮的老皮的香味是复杂的，因为油胞的挥发成分在减少，其他成分会转化为新的香型，比如樟脑香、薄荷香等。
7、尝品味——新皮有些苦和涩，果酸味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。
