熬鲤鱼的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:43

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热心网友 时间：2023-08-05 07:31

鱼类营养成分高，蛋白丰富多彩，脂肪率低，因此遭受了大街小巷普通百姓的喜爱。由于在我国很多的地区离海较为远，因此在饮食搭配上基本内以鱼类主导，在挑选鱼类上大家都较为喜爱鲫鱼。我国在烹制上针对鱼的解决基本上采用油炸、水焯、清炖等方法。而在这种方法中我最喜欢的便是毛血旺。水煮鲤鱼的作法十分的简易，并且味儿很好。
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水煮鲤鱼的做法有什么
制做主要材料：鲫鱼，绿豆芽，芹莱
制做调味品：葱、姜、蒜，麻椒，辣椒干
作法：
1、碗里是切碎的葱、姜、蒜、绿豆芽和芹莱，有点儿有点儿韭菜苔最好是。
3、2.3斤的鲫鱼一条，弄干净后，刚开始片鱼片。
4、刚开始片鱼，把鱼的身上剩余的肉也都片出来，最终剩个骨头架，鱼骨宰改成段。鱼肉加木薯淀粉，米酒，盐少量腌渍（木薯淀粉能够多一些，鱼类会更嫩滑。
5、准备工作进行，正式开始干了，给油适当（比炒一个荤菜的油多30％上下），烧开后加麻椒，豆瓣酱，葱蒜末炒出香味后添加绿豆芽，芹莱，炒过后加宽汤，再放进米酒、生抽、白砂糖少量，盐适量，煮沸后略煮，2－3分钟，将绿豆芽和莴笋捞出放进一会儿要装鱼的盆中放底。
6、把剁椒鱼头和鱼骨倒进锅中，火灾烧开，文火煮汤10－15分钟。
7、估算汤熬得类似时，这里另支一锅冷水，煮沸后放入刚开始腌着的鱼肉，留意鱼肉入锅后用筷子轻轻地将其化掉。
8、鱼肉煮到要开未开落（此刻能看出去，刚开始摆得多的木薯淀粉不恐怖，不必担心它混汤，这一冷水的全过程会把不必要的木薯淀粉煮了），用漏勺把鱼肉当心盛出（鱼肉刚开始片的情况下，无需过薄，以防鱼肉非常容易碎，呵呵呵，刀功并不是太熟的盆友正好啦），鱼骨熬得类似后，用漏勺把剁椒鱼头和骨骼盛装备盆，鱼头汤煮沸，放进鱼肉，轻轻地割开。
9、鱼肉烧开后1－2分钟，熄火，所有倒进盆里，在表面放上麻椒，辣椒干（2.3斤的鱼，辣椒干1两，麻椒一两），就可以服用。
以上便是水煮鲤鱼的作法，毛血旺香辣的味儿都会让人欲罢不知不觉中。鲫鱼的营养成分十分的丰富多彩，能够健脾健胃消食，利湿消肿，清热去火等作用，非常是哺乳期间的女士，常常吃鲫鱼，能够有利于母乳的丰富多彩。毛血旺的味儿好，制做简易，但是常常吃会易上火，因此要多多的提前准备一些降火的水果和茶叶茶。

热心网友 时间：2023-08-05 07:31

炖鲤鱼汤时，万万不可直接煮！多加这关键1步，鱼汤更鲜更浓炖鲤鱼汤时，万万不可直接煮！多加这关键1步，鱼汤更鲜更浓更白来自专栏美食熊猫16 人赞同了文章为你朗读1 分钟　　鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，很多人喜欢喝鱼汤，但是不会制作，想做出浓郁奶白色的鱼汤是有诀窍的，下面教你怎么做奶白色鲤鱼汤　　制作工艺：　　主料：鲤鱼1条 葱花10g 香菜20g 白胡椒粉2g 姜1块 盐1勺 太太乐鲜鸡汁2g 醋5g 白糖3g 白酒3g　　制作工艺：　　1.一定要新鲜的活鲤鱼　　2.准备葱和香菜　　3.锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好。　　4.锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)鱼，两边一定用中小火煎成金*。　　5.然后高温时鱼身上加适量白糖，白酒，醋烹一下去腥，此时加一壶开水，切记一次性加足开水，中途不要加水。加开水的目的是鱼肉遇冷水蛋白质会骤然收缩，口感和汤味都不好　　6.盖锅盖，一定要大火15分钟，转小火，中途加胡椒粉　　7.汤色浓白时加盐，最后大火催5分钟　　8.关火加太太乐鲜鸡汁　　9.最后撒葱花香菜　　10.成品图二、小贴士：如何挑选鲤鱼　　优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性　　以上就是鲤鱼汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注

热心网友 时间：2023-08-05 07:32

【双椒过水鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。
准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始制作，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。
技术要点：
1.鲤鱼一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.炖煮期间一定要保持微小火，不能让水沸腾，这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。
3.激油时温度要稍微高一些，否则成菜香味不足。

热心网友 时间：2023-08-05 07:33

黄芪水煮鱼

材料：草鱼、豆芽、生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒。

1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

小贴士：

水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

麻辣水煮鱼

材料：花鲢鱼、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。

2、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

3、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

4、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

热心网友 时间：2023-08-05 07:33

鲤鱼一只，鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
水煮鲤鱼
香油原料
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
制作方法
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会； 　2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕*，捞出香料不要，油待用； 　3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用； 　4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味； 　5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 　6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉； 　7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中； 　8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火； 　9、将热油浇在鱼片上即可。
食用须知
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。