要怎么做鱼才好吃啊
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发布时间：2022-04-23 09:43
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热心网友
时间：2023-10-09 21:33
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可
红烧带鱼】
原料：带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）
做法：
1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。 3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金*后，再翻动煎另一面。 4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。 5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。 7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
农家鱼
作料如下：
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：
先煎鱼，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
另外煎鱼的锅一定洗净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎
等鱼煎到两面金*，即可起锅。
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜，起锅！
十，鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金*。
4、加入葱姜
5、加入足够开水（5碗左右）
6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
，酸菜鱼
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
4、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
5、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）；
6、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
水煮鱼
鱼、黄豆芽、干辣椒（剪成段）、花椒、郫县碎豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清、料酒2茶匙、盐、鸡精、糖1茶匙、胡椒粉
五香油材料：八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶、油
1、鱼洗净，剁鱼鳍，切鱼头，片鱼肉。将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长5厘米块，鱼头剖两半
2，鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量盐抓匀，腌15分钟；做五香油，锅中放油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热到把香料炸成棕*，捞出香料不要，油待用
3、锅中烧水，盐，豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆里；炒锅烧热，放入3汤匙五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
4、加鱼头和鱼排炒匀。加酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；加清汤（或开水），没过鱼肉；烧沸以后，将腌好鱼片放入，筷子拨散，鱼片煮变色后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺豆芽盆
5、锅净，剩余五香油倒入，烧5成热，放剩余干辣椒段和花椒，香味炸出来，辣椒颜色稍变关火，将热油浇鱼片上
