拔丝地瓜、红烧茄子、糖醋里脊的制做方法
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发布时间：2022-04-23 09:35
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时间：2023-09-20 16:15
拔丝地瓜 主料：地瓜500克
调料：白糖150克
清水100克
香油30克
花生油1000克
制作过程：
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金*时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉 红烧茄子
材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
做法：
1
把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
2
开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金*。
炸好了可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。
3
把调料生抽老抽和2调羹白糖调匀。
4
把蒜瓣放入爆香，放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
5
把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
:
糖醋里脊的做法：原料：
猪里脊300克
调料：
鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
糖醋里脊的做法：
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙*时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
拔丝地瓜、红烧茄子、糖醋里脊的制做方法
1 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。2 开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 炸好了可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。3 把调料生抽老抽和2调羹白糖调匀。4 把蒜瓣放入爆香，放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调...
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